おすすめの米麹６選！麹の向き・不向きも解説
スタコジ
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米麹はスーパーで買える？売り場はどこ？おすすめの米麹紹介
スタコジ
この記事でわかること…
- 米麹が買えるスーパーを紹介
陳列されている場所
- スーパーで買えるおすすめ麹5選
- 麹の基本的な使い方
米麹はスーパーでも購入可能です。
ただ、目立つ食品ではありませんので
どこのスーパーに売ってる？
売り場はどこを見ればいい？
とギモンを抱えている方も多いです。
そこでこの記事では
米麹を扱っているスーパーについて紹介します。
スーパーで買える麹の多くが大手メーカーの販売する乾燥麹です。
長期保存がきいて、なんにでも使いやすいのが特徴。
スーパーによっては乾燥麹ではなく生麹が置いている場合もあるので、乾燥麹と生麹の違いについても解説いたします。
米麹に興味あるけど、
どこで買えばいいかイマイチわからない人はぜひ参考にしてみてください！
▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼
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米麹はスーパーで買える？
2010年ごろに塩麹ブームがおこり、
それから米麹はスーパーで一般的に売られるようになりました。
スーパーで扱われるものの多くは常温・長期保存のきく乾燥麹です。
買えるお店一覧
個人店ではない可能性もありますが、
スーパー大手の
- イオン
- イトーヨーカ堂
- ライフ
- バロー
- ヤオコー
- ユニー
- ロピア
などでしたら取り扱いがあります。
意外にも麹が置いてるお店
意外にも米麹を扱っているのが
- 無印良品
- 富澤商店
- ビッグカメラ
です。
米麹の甘酒は砂糖の代用として人気で、
無印良品や、製菓原料をあつかう富澤商店で取り扱ってます。
家電量販店のビッグカメラも、生鮮食品売り場に置いているのでぜひ探してみて下さい。
砂糖を甘酒で代用するには？砂糖やみりんの代用と分量について
スーパーで売ってる麹の種類について
麹と蒸しあずきで作る発酵あんこ
作り方はこちら↓
市販の麹には生麹と乾燥麹の2種類があります。
それぞれに特徴があるので
簡単におさらいしておきましょう↓
乾燥麹
生麹
乾燥麹＝常温・長期保存可能
乾燥麹は麹の水分を飛ばした状態で、水に戻して使います。
乾燥処理により常温・長期保存が可能で、
使いたい時にいつでも使える便利さが魅力。
ストックしておきたい人におすすめです。
生麹＝鮮度がよく、そのまま使える
生麹は出来たそのままの麹のことです。
水分を含むため冷蔵or冷凍が必要ですが、
麹の甘い香りがそのまま残っていて、乾燥麹よりも風味の良さが楽しめます。
ネットで注文するとクール便が必要になりますが、ワンランク上の発酵食品を作りたい人におすすめです。
おすすめの米麹６選！麹の向き・不向きも解説
売り場はどこを見ればいい？
麹の売り場については、お店によってまちまちです。
なので売り場を探す時のポイントについて解説します。
乾燥麹は常温陳列
乾燥麹は常温陳列されてることがおおく、
・米
・乾物
・調味料
こういった売り場に陳列されることが多いです。
生麹は冷蔵陳列
いっぽう、生麹は要冷蔵ですので
冷蔵ケースに陳列されてることが多く、
・漬物
・お惣菜
・納豆・キムチなどの発酵食
のコーナーに並んでいます。
このへんはお店によってまちまちなので、
見当たらない場合はお店の人に聞いてみるのが一番です。
スーパーで買える米麹おすすめ5選
スーパーで手に入るおすすめの米麹を５つ紹介します。
お店によって扱ってるものは違いますが、
どれも比較的広く流通している商品ばかりなので見かけたらぜひお試しください。
①：スーパーで買える麹といえば！「みやここうじ」
スーパーで売っている麹で
最もよく目にするのがみやここうじです。
乾燥麹なので保存に便利なのはもちろん、
味わいはしっかりしてるのにクセもなく、
塩麹・甘酒・味噌とオールマイティーに使うことができます。
②：小分けが便利な「マルコメプラス糀」
味噌メーカー大手のマルコメが販売するマルコメプラス糀は小分けパックになっていて、使いたいぶんだけ使うのにとても便利です。
乾燥麹の大敵は湿気です。
通常は使いさしは密閉しておく必要がありますが、こちらは密閉の手間を省けるのでいいですね。
③：1年間の長期保存可能な「つけもと乾燥米こうじ」
つけもと乾燥米こうじは1年間の長期保存が可能。
海外在住の方が一時帰国のさいに買いだめしておくのに役立ちます。
国際便で海外のご家族・友人への荷物に一緒に入れても喜ばれますよ。
④：甘酒に最適な「あめこうじ」
ポチップ
通常の2倍以上の糖化力をもつあめこうじは、甘酒をとにかく甘くしたい時にとても重宝します。
特別な麹菌と独自の製法により、
スッキリしつつも濃厚なお米の甘さが際立ちます。
精製糖をさけて
甘酒を砂糖の代用にしたい人におすすめです。
砂糖の代わりに甘酒を使う理由は？甘酒の賢い使い方を解説
⑤：栄養価の高い「玄米こうじ」
白米ではなく玄米を麹にしたのが玄米麹です。
ぬかの高い栄養分がそのまま摂れるほか、
穀物由来のブラウンシュガーのような香ばしい味が楽しめます。
玄米麹の甘酒をコーヒーやヨーグルトに入れてもおいしいですよ。
白米麹との違いは？玄米麹の特徴と作り方【コツはミキサーで30秒】
米麹の使い方をおさらい
米麹はそのものを食べる食材ではありません。
なにかに混ぜて使ったりして、はじめてその効果が実感できます。
最後に米麹の使い方を紹介して終わろうと思います。
①：基本の塩麹
まず作ってみたいのが、
万能調味料として高い人気を誇る塩麹です。
160時間の時短！塩麹をヨーグルトメーカーで作ってみた
・肉や魚にぬって焼くだけ、
・切った野菜を漬けて浅漬け風
と手軽に使えるのでぜひお試しください。
【塩麹ローストビーフ】材料３つ！もはやこれ以上簡単にできない作り方を紹介
塩麹失敗した？塩麹の匂いが変だと思った時の原因と対処法
②：夏バテ防止・栄養補給に最適な甘酒
麹から作る甘酒には
・ブドウ糖
・オリゴ糖
・コウジ酸
・レジスタントプロテイン
などの砂糖にはない栄養素が豊富で、
砂糖の代用品としても使われています。
吸収されやすいブドウ糖は夏バテ防止・栄養補給にも最適です。
失敗しない甘酒の作り方は？ヨーグルトメーカーで甘酒を作る方法
③：ぬか床に入れてにおいを解消
ぬか床を育ててる方にも麹は有効です。
ぬか床の
・汗くさいにおい
・ムワッとしたにおい
の原因は有機酸です。
麹には有機酸を分解する酵素が豊富なので、
におい取りにとても有効です。
ぬか床水抜きに麹は有効？麹入りぬか床の作り方
④：手軽に作れる発酵あんこ
最近のスーパーには麹だけでなく、さまざまなお手軽食品が並んでいます。
その中でおすすめなのが蒸しあずきで、
レンジでチンして保温することでカンタンに発酵あんこを作ることができます。
発酵あんこはまずい？蒸しあずきで作る発酵あんこの作り方
余談ですが、
蒸しあずきではなく蒸し大豆を使うと
30分で手作り味噌が作れます↓
蒸し大豆で大幅な時短＋初心者にオススメ。火を使わない味噌の作り方
⑤：その他アイデア麹レシピ
その他、アイデア麹レシピはこちらにまとめています↓
【保存版】麹の活用方法は？米麹の使い方10選【餃子には酢麹！】
米麹は、なにかと組み合わせることですごい力を発揮します。
・酢麹
・梅酢麹
・みょうが麹
・米麹XOジャン
など、変わった麹の使い方を紹介しているので
ぜひ参考にしてみてください。
まとめ：スーパーで手軽にはじめられる麹生活
ひと昔前なら、麹は麹屋さんで買うのが一般的でした。
しかし今では麹がスーパーでカンタンに手に入る便利な世の中になりました。
もちろん、すべてを手作りする必要はありません。
味噌も塩麹も買ってきたほうが手軽ですよね。
しかし、できる範囲で、
好きなものを作る楽しさを味わうのに麹はうってつけです。
ぜひともスーパーで麹を探してもらって、
楽しくおいしい発酵生活に役立ちましたらうれしいです！
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