味噌と醤油の原点？ ひしおの作り方と使い方
seigikuin
スタコジブログ
麹があればXO醤も作れる！塩麹・醤油麹で作るＸＯ醤
seigikuin
▼▼▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼▼▼
中華料理に欠かせないXO醤は合わせ調味料です。
材料があれば発酵を待つことなく作れるので意外と簡単で、かつ、塩麹やひしおなどの麹食品との相性が良いです。
今回は塩麹を使ったXO醤のレシピを紹介いたします。
塩麹で作るとよりあっさりに仕上がって、干しエビの香りが際立ちます。
対して醤油麹やひしおを使うとコクが出て力強い味わいに。
お好みの麹調味料をお使いください。
ひしおの作り方はこちらをどうぞ。
味噌と醤油の原点？ ひしおの作り方と使い方
ひしお麹(麦麹＋大豆麹)と醤油を合わせたものがひしおです。
味噌と醤油の原点と言われています。
醤油とまぜるだけ...
チャーハンや炒め物にはもちろん、ちょっとしたおつまみに使えて便利なので参考になれば嬉しいです。
XOの名前の由来
XO醤の「XO」とはブランデーが由来とされています。
XOとはExtra oldの略称で、ブランデーの最上級位の格付けになります。
(細かく言うとHors d’âge(オール・ダージュ)、Heritage(ヘリテージ)などもありますが、ここでは割愛します。)
つまり、調味料の最高級位であるという意味でXOという形容がされました。
なので実はXO醤にはブランデーは入っておらず、材料は干し海老や干し貝柱等の乾物と玉ねぎ・ニンニクなどの辛味野菜です。
XO醤の作り方
材料：小瓶１本分
- ごま油 大さじ４
A
- 干し海老 20g
- 日本酒 80cc
B
- ひしお 大さじ2と1/2
- きび砂糖 小さじ2
- 唐辛子 1本(輪切り)
C
- 玉ねぎ 1/2玉(100g)
- にんにく 30g
- しょうが 20g
干し海老を日本酒で一晩漬ける
Aの干し海老を日本酒に漬けて一晩冷蔵庫で戻します。
※写真は２倍量で仕込んでます。
戻すことで干し海老の香りや旨味が醤に出やすくなります。
みじん切りにして炒める
Cの玉ねぎ・にんにく・しょうがをみじん切りにします。
熱したフライパンにごま油を敷き、Cのみじん切り辛味野菜をしんなりするまで中火で炒めます。
しんなり柔らかくなったらAの戻した干し海老とBの調味料を入れて、中火で炒めます。
中火で時々焦げないようにかき混ぜて、20～30分ほど炒めて水分を飛ばします。
段々と色が濃くなってきて、水分がある程度飛んだら完成です。
荒熱が取れたら清潔な瓶に移します。
冷蔵庫で1ヶ月程度で使い切ります。
オススメは簡単マヨディップ
中華や炒め物にもおいしく使えますが、簡単でオススメしたいのがちくわとマヨディップです。
ちくわを切ってマヨとXO醤を添えます。
あればキュウリ詰めれば尚良し。
これだけで一品完成です。
砂糖を甘酒で代用するには？砂糖やみりんの代用と分量について
甘酒は砂糖の代用に使えます。
麹から作る甘酒の作り方はこちら↓
また、他の調味料ではハチミツ・シロップ...
お肉にビビンバに。麹甘酒でマイルドな旨辛コチュジャンだれ
麹甘酒を使ってコチュジャンの辛みをマイルドにした、辛旨コチュジャンだれを紹介します。
お肉料理やビビンバ、揚げ物に、お鍋のたれに...
【漬物桶不要】甘酒でキムチが作れる？甘酒を使った自家製キムチの作り方
キムチはヤンニョム(キムチの素)を作ってから、野菜を漬ける本漬けに入ります
キムチの素であるヤンニョムにはキムチのりと呼...
