塩麹

【塩麹】材料3つ!もはやこれ以上簡単にできないローストビーフ!

塩麹の使い方に迷ったら牛ブロック肉です。

  1. 塩麹
  2. 牛ブロック肉
  3. 黒コショウ

材料はこの3つだけ。

作り方は塩麹に漬けてフライパンで焼くだけ。塩麹効果で旨味が増してるのでソース不要。

塩麹のポテンシャルを十二分に味わえるうえ、

もはやこれ以上簡単にする術はないってくらい簡単にローストビーフができます。

▼▼▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼▼▼

せいぎくいん

スタコジ(@jitakuseigikuin)と申します。

普段は造り酒屋に10年以上勤める蔵人(くらびと)・料理好き。

自宅での麹・発酵食の作り方を発信している麹ブロガーです。

塩麹ローストビーフの作り方

人前塩麹ローストビーフ 5~6人前
  • 牛モモブロック 500g
  • 塩麹 大さじ3
  • 黒コショウ お好み

牛肉を塩麹に漬ける

牛ブロック肉全体にフォークで穴を空け、コショウを振ります。

フォークで穴をあけ、塩コショウを振る

塩麹を塗りこんで、冷蔵庫で一晩寝かせます。

時間が無ければ1~2時間でもOKです。

塩麹を塗って寝かせる

常温に戻してフライパンで焼く

焼く1時間前には冷蔵庫から取り出し、常温に戻します。

冷えた状態のまま焼くと余熱で中まで火が通らず、生焼けの原因になるで注意が必要です。

油を敷いたフライパンで、中火で焼いていきます。

しっかり焼き目をつける

焼き具合の目安は、肉の厚さ1cmにつき1分程度です。

写真のお肉は大体4cmなので4分ずつ全ての面を焼きます。

2重アルミホイル+ふきんで余熱調理

2重に巻いたアルミホイル

焼きあがったお肉をアルミホイルで2重に包み、さらにふきんを巻いて30分置きます。

さらにふきんで巻いて保温

こうして余熱で優しく火を入れていきます。

好みの厚さにスライスして完成

30分経ったらお肉をスライスして完成です。

並べて完成したローストビーフ
スタコジ

お好みで仕上げに追いコショウをどうぞ。

噛むほどに牛肉の旨味がしっかり感じられます。

ソースも欲しい場合

塩麹の効果でそのままでもおいしく食べられますが、ソースを添えたい場合は、

保温のアルミホイルに残った肉汁に、醤油・みりん・酒大さじ1ずつ加えて煮詰めます。

これだけで即席の和風ソースになります。

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以上が材料3つ、これ以上簡単にできない塩麹ローストビーフの作り方でした。

塩麹活用の参考になればうれしいです。

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