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塩麹でマヨネーズは作れる？失敗しない塩麹マヨネーズの作り方
スタコジ
塩の代わりに塩麹を使うと
麹の旨味が活きた塩麹マヨネーズが食べられます。
マヨネーズは加熱も必要なく
混ぜるだけで新鮮なものができるの手作りがおすすめです。
ただ、過去には
前に作った時、
まとまらずいシャバシャバになっちゃったんだよね…
まとまる時もあれば、まとまらない時もあるんだよな…
なって人も多いのではないでしょうか？
マヨネーズは混ぜる順番がとても大事です。
順番を間違えてしまうと
うまくまとまらずにシャバシャバになってしまうこともあります。
そんなことにならないように、混ぜる順番についてもしっかり解説していますので、ぜひこの記事を参考にしてみてくださいね。
▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼
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塩麹マヨネーズの作り方
食用湯は米油などでもおいしく作れますが
米麹にはなたね油やグレープシードオイルなどよりクセのない油のほうが相性がいいです。
塩麹マヨネーズ：材料
- 食用油 160cc
(なたね油・グレープシード油など) - 塩麹 大さじ１
- 卵 １個
- お酢 大さじ１
＼今回使用した材料／
手順①：卵と油を最初に混ぜる
失敗しないマヨネーズのコツは
卵と油を最初によく混ぜることです。
卵に本来混ざるはずのない
水と油を混ぜる乳化剤(レシチン)が含まれています。
マヨネーズを上手にまとまるには
油と乳化剤を混ぜることが重要です。
ここさえ押さえておけば
マヨネーズ作りで失敗する可能性は極端に下がりますので、ぜひやってみてくださいね。
よりくわしい話はこちら↓
マヨネーズは順番が大事？失敗しないマヨネーズの作り方
手順②：残りの材料をミキサーで混ぜる
ボウルに材料をすべて入れ、ハンドミキサーで混ぜます。
ミキサーを使うと麹の粒々も細かく砕けるので口当たりが良くなります。
もったりとまとまってきたらOKです。
容器に移して完成
煮沸した清潔な容器に移します。
たまたまマヨネーズの瓶があったのでそちらに入れ直しました。
2021年は丑年なので牛のキューピーです。可愛いですね^^
これで完成！
所要時間5分でできました。
試食してみると、塩麹特有の柔らかい塩味のおかげで優しい口当たりになります。
卵も混ぜる前に割るので新鮮ですよ。
ぜひお試しくださいね。
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