麹をはじめる

【塩麹】混ぜるだけ!塩麹マヨネーズ【塩麹マヨ】

個人的に、お好み焼き・たこ焼きにマヨネーズは必須なタイプです。

しかしたまに不注意でマヨネーズを切らしてしまうこともあるので、備忘録がてらマヨネーズを作ってみました。

塩の代わりに塩麹を使うと旨味が増すけどしつこくなく、サラッと食べられます。

塩麴マヨネーズの材料

▼▼▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼▼▼

せいぎくいん

当ブログの運営者、自宅製麹員(じたくせいぎくいん@jitakuseigikuin)と申します。

麹を中心にした発酵食の作り方を紹介している麹ブロガーです。

塩麹マヨネーズの作り方

塩麹マヨネーズ
  • 食用油(なたね油・グレープシード油など) 160cc
  • 塩麹 大さじ1
  • 卵 1個
  • お酢 大さじ1

材料をミキサーで混ぜる

ボウルに材料をすべて入れ、ハンドミキサーで混ぜます。

ブレンダーですべて混ぜる

ミキサーを使うと麹の粒々も細かく砕けるので口当たりが良くなります。

もったりとまとまってきたらOKです。

失敗しないコツ

私は材料を一度に全部混ぜてしまうことが多いですが、まとまらないか不安な場合は、

  1. 卵と油を先に混ぜる
  2. 材料を常温に置いておく

この2つを試してみてください。

これだけでほぼ確実にまとまります

【参考】失敗しないマヨネーズの作り方は?マヨネーズと乳化の話

容器に移して完成

煮沸した清潔な容器に移します。

たまたまマヨネーズの瓶があったのでそちらに入れ直しました。

瓶に入れた塩麹マヨネーズ

2021年は丑年なので牛のキューピーです。可愛いですね^^

これで完成!

所要時間5分でできました。

試食してみると、塩麹特有の柔らかい塩味のおかげで優しい口当たりになります。

卵も混ぜる前に割るので新鮮な感じがします。

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