麹に
楽しさとアイデアを
古くて新しい、麹の世界へようこそ!
Q
【PR】この記事には広告を含む場合があります。

この記事で紹介する商品やサービスを購入・申込することで売り上げの一部が還元されることがあります。

取り扱い広告案件(会社)一覧は以下のとおりです。

・アマゾンジャパン合同会社
・楽天グループ株式会社
・ヤフー株式会社
・グーグル合同会社
・A8.net
・株式会社ファンコミュニケーション
・株式会社ロンバート
・株式会社レントラックス

塩麹

160時間の時短!塩麹をヨーグルトメーカーで作ってみた

スタコジ

塩麹は完成まで通常約1週間ほどかかります。

しかし55℃前後に保温できれば6~8時間でできてしまいます。

単純計算で、

7日間×24時間-8時間
160時間の時短です。

スタコジ
スタコジ

レンジ・炊飯器に保温機能がついてる方はぜひご活用ください。

今回はヨーグルトメーカーを使って塩麹を作ってみます。

▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼

スタコジ
スタコジ
自宅製麹員
Profile
食と発酵が大好き。
1級酒造技能士(国家資格)。
食養生ジュニアコーディネーター。
発酵の知識を活かして食と不定期で発酵食のワークショップ開催。
誰でも楽しく安全に作れる発酵食をブログ“コジログ”で紹介。
安全な麹づくりの記事は全世界で30名以上が購読。
玄米のブログ・ゆる玄米.comも運営中!
プロフィールを読む
スポンサーリンク

塩麹をヨーグルトーメーカーで作る方法

ヨーグルトメーカーと酒瓶で大きさ比較
ヨーグルトメーカーと大きさ比較のビン

使うヨーグルトメーカーは
YAMAZENの発酵美人YXAー100です。

大きさの比較対象に酒瓶を置いてみました。

幅170mm×奥行205mmなので、
鍋ひとつ分くらいのスペースがあればキッチンの隅に置けるコンパクトさ。

塩麹の材料と作り方

タッパーで麹を塩切り
塩麹:材料
  • 米麹 100g
  • (浄水か煮沸したもの) 110cc
  • 塩 35g

まずは清潔な容器に麹と塩を合わせて塩切りをします。

水を加えてよく混ぜます。

(米麹の入手方法についてはこちらをどうぞ↓)

米麹はスーパーで買える?売り場はどこ?おすすめの米麹紹介
米麹はスーパーで買える?売り場はどこ?おすすめの米麹紹介
おすすめの米麹6選!麹の向き・不向きも解説
おすすめの米麹6選!麹の向き・不向きも解説
水を加えて撹拌

フタをして発酵美人にセット。

55℃・8時間で保温を開始。

これだけでOKです。

ヨーグルトメーカーにセットしたタッパー

余談ですが、付属の専用容器でなくても
普通のタッパーも使えるのがホント便利。

\最大12%ポイントアップ!/
Amazon
\ポイント最大46.5倍!/
楽天市場

8時間経ったら一度よく混ぜます。

しっかり麹が溶けている様子

いい感じです。
少し食べてみて柔らかく、お米の芯が残って無かったらOK。

もし残ってたら追加で保温すれば柔らかくなります。

小皿に取り分けた塩麹

小皿に取り分けてみるとこんな感じ。

全く問題なくできてます。

保温機能のメリット

ヨーグルトメーカーの保温機能メリット

①時短になる

冒頭でも触れましたが、
通常約1週間かかる塩麹が8時間でできます

塩麹が少ないと思ったら
夜寝る前にでもセットしておいて、起きたらできてる訳です。

これはありがたいですね。

②目的の温度に早く到達できる

塩の塩分は塩麹を雑菌から守りますが
それでも雑菌にやられてしまうことはあります。

くわしくはこちらもどうぞ↓

失敗の原因は?塩麹ヨーグルトメーカーでの作り方と失敗した時の対処法
失敗の原因は?塩麹ヨーグルトメーカーでの作り方と失敗した時の対処法

なので雑菌が好む30℃前後を素早く通過して、
55℃の安全な温度帯を保てるのは雑菌リスクを大きく減らせます。

甘酒のような塩分で守られてない無防備な食品には特にうれしいですね。

ヨーグルトメーカーに限らず、レンジや炊飯器などのお持ちの家電に細かい保温機能があったらぜひ試してみてください。

160時間の時短は大きいですよ。

その他おすすめ記事はこちら↓

米麹はスーパーで買える?売り場はどこ?おすすめの米麹紹介
米麹はスーパーで買える?売り場はどこ?おすすめの米麹紹介
麹はそのまま食べられる?麹を使ったお手軽レシピ紹介!
麹はそのまま食べられる?麹を使ったお手軽レシピ紹介!
【保存版】麹の活用方法は?米麹の使い方10選【餃子には酢麹!】
【保存版】麹の活用方法は?米麹の使い方10選【餃子には酢麹!】
こうじ味噌と普通の味噌の違いって?手作りする方法は?
こうじ味噌と普通の味噌の違いって?手作りする方法は?
電気蒸し器デメリットは?電気蒸し器おすすめ5選&失敗しない選び方!
電気蒸し器デメリットは?電気蒸し器おすすめ5選&失敗しない選び方!
麹水の残った麹どうする?賞味期限は?麹水の作り方&残った麹の活用方法
麹水の残った麹どうする?賞味期限は?麹水の作り方&残った麹の活用方法
砂糖の代わりに甘酒を使う理由は?甘酒の賢い使い方を解説
砂糖の代わりに甘酒を使う理由は?甘酒の賢い使い方を解説
スポンサーリンク

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


記事URLをコピーしました