塩麹でマヨネーズは作れる？失敗しない塩麹マヨネーズの作り方
スタコジ
コジログ
160時間の時短！塩麹をヨーグルトメーカーで作ってみた
スタコジ
塩麹は完成まで通常約1週間ほどかかります。
しかし55℃前後に保温できれば6～8時間でできてしまいます。
単純計算で、
7日間×24時間－8時間
＝160時間の時短です。
レンジ・炊飯器に保温機能がついてる方はぜひご活用ください。
今回はヨーグルトメーカーを使って塩麹を作ってみます。
▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼
スポンサーリンク
塩麹をヨーグルトーメーカーで作る方法
使うヨーグルトメーカーは
YAMAZENの発酵美人YXAｰ100です。
大きさの比較対象に酒瓶を置いてみました。
幅170mm×奥行205mmなので、
鍋ひとつ分くらいのスペースがあればキッチンの隅に置けるコンパクトさ。
塩麹の材料と作り方
塩麹：材料
- 米麹 100g
- 水(浄水か煮沸したもの) 110cc
- 塩 35g
まずは清潔な容器に麹と塩を合わせて塩切りをします。
水を加えてよく混ぜます。
（米麹の入手方法についてはこちらをどうぞ↓）
米麹はスーパーで買える？売り場はどこ？おすすめの米麹紹介
おすすめの米麹６選！麹の向き・不向きも解説
フタをして発酵美人にセット。
55℃・8時間で保温を開始。
これだけでOKです。
余談ですが、付属の専用容器でなくても
普通のタッパーも使えるのがホント便利。
8時間経ったら一度よく混ぜます。
いい感じです。
少し食べてみて柔らかく、お米の芯が残って無かったらOK。
もし残ってたら追加で保温すれば柔らかくなります。
小皿に取り分けてみるとこんな感じ。
全く問題なくできてます。
保温機能のメリット
①時短になる
冒頭でも触れましたが、
通常約1週間かかる塩麹が8時間でできます。
塩麹が少ないと思ったら
夜寝る前にでもセットしておいて、起きたらできてる訳です。
これはありがたいですね。
②目的の温度に早く到達できる
塩の塩分は塩麹を雑菌から守りますが
それでも雑菌にやられてしまうことはあります。
くわしくはこちらもどうぞ↓
失敗の原因は？塩麹ヨーグルトメーカーでの作り方と失敗した時の対処法
なので雑菌が好む30℃前後を素早く通過して、
55℃の安全な温度帯を保てるのは雑菌リスクを大きく減らせます。
甘酒のような塩分で守られてない無防備な食品には特にうれしいですね。
ヨーグルトメーカーに限らず、レンジや炊飯器などのお持ちの家電に細かい保温機能があったらぜひ試してみてください。
160時間の時短は大きいですよ。
その他おすすめ記事はこちら↓
米麹はスーパーで買える？売り場はどこ？おすすめの米麹紹介
麹はそのまま食べられる？麹を使ったお手軽レシピ紹介！
【保存版】麹の活用方法は？米麹の使い方10選【餃子には酢麹！】
こうじ味噌と普通の味噌の違いって？手作りする方法は？
電気蒸し器デメリットは？電気蒸し器おすすめ5選＆失敗しない選び方！
麹水の残った麹どうする？賞味期限は？麹水の作り方＆残った麹の活用方法
砂糖の代わりに甘酒を使う理由は？甘酒の賢い使い方を解説
スポンサーリンク
