副業地方に移住して働く時の落とし穴３選＋酒蔵勤務経験から学んだポイント３つ【ガス会社は絶対比較するべき】
2022年1月26日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
この記事がおすすめの方… Ｉターンや就職で地方に出てみたい落ち着いた田舎で暮らすのに興味がある田舎で働くデメリットも知っておきたい … 副業
蔵人業蔵人に向いてる人は？よくある誤解２つ＋向いてる人の特徴５選【結局はマインド】
2022年1月23日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
この記事の内容… 酒造りに体力・筋力は確かに必要ですが、絶対条件ではありません。女性の蔵人も増えています。ストレスを感じないマイン …
副業蔵人はダブルワークのはしり？蔵人がいかに兼業・副業をやりやすい仕事かを解説
2022年1月18日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
この記事の結論… 蔵人職はもともとダブルワークが当たり前の世界です。やり方しだいで色々な経験が積めて、面白いと思える働き方ができま …
資格酒造技能士の試験対策は？技能士検定を受けるまでのプロセスを詳しく紹介
2022年1月12日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
この記事の結論… 筆者が１級酒造技能士を取得するまでのプロセスを紹介しています。 総合的な熟練度が試される技能士は自分の得意 …
発酵tips自家製は危険？初心者におすすめできない発酵食３選
2022年1月9日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
この記事の結論… 発酵食品の中には、家庭で作るにはおすすめできないものがあります。それは以下の３つです。 畜産発酵食品(ウイ …
資格技能士って？実務経験のある社会人ほど取るべき国家資格のメリット
2022年1月7日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
この記事の結論… 技能士になるには実務経験か専門の学歴が必要です。学歴が無くても経験豊富であるほど取りやすく、キャリアアッ …
麹をはじめるナッツで作る味噌の味は？カシューナッツを使った味噌にチャレンジ
2021年12月31日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
▼▼▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼▼▼ せいぎくいん
自宅製麹員(じたくせいぎくいん@jitakuseigikuin)と申し …
手前味噌カビには酒粕が有効？初めてでも失敗しない味噌の作り方は？
2021年12月22日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
自家製味噌の一番の敵はカビです。 せっかく作った味噌がフタを開けるとカビだらけになってた…というのは誰しもが避けたいですよね。 …
蔵人業蔵人になるには？求人探しの方法３つとそのメリット・デメリット
2021年12月18日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
こんにちわ。自宅製麹員(じたくせいぎくいん@jitakuseigikuin)と申します。 せいぎくいん
普段は日本酒の酒蔵に勤める蔵 …
発酵tipsノンホモ牛乳とは？塩麹で味付けはできる？モッツァレラチーズの作り方
2021年12月10日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
モッツァレラチーズは意外と簡単に家庭で作れます。 正確にはモッツァレラチーズは水牛の乳が原料ですが、市販の牛乳でもOKです。 … 発酵tips自家製は危険？初心者におすすめできない発酵食３選
2022年1月9日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
この記事の結論… 発酵食品の中には、家庭で作るにはおすすめできないものがあります。それは以下の３つです。 畜産発酵食品(ウイ … 発酵tipsノンホモ牛乳とは？塩麹で味付けはできる？モッツァレラチーズの作り方
2021年12月10日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
モッツァレラチーズは意外と簡単に家庭で作れます。 正確にはモッツァレラチーズは水牛の乳が原料ですが、市販の牛乳でもOKです。 …
手前味噌手前味噌はなぜ自慢したくなる？自家製味噌がおいしくなる理由
2021年11月6日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
手前味噌はもともと自家製味噌のことですが、ご存じのように別の意味でも使われます。 自分で自分を褒めること。自慢。▽かつて味噌 …
発酵tips酵素は“はたらくタンパク質”？擬人化してみえてくる酵素のはたらき
2021年11月3日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
発酵には酵素が不可欠です。 よく微生物が繁殖することと混同されがちですが、 発酵とは読んで字のごとく、酵素から …
発酵tipsコツはミキサーで30秒？精白米との違いは？玄米麹の特徴と作り方
2021年10月17日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
通常よく見る米麹は精米済みの精白米で作られ、白くフワフワとしたものが一般的ですが、 精米前の玄米が原料の玄米麹もあります。
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発酵tips発酵食の心強い味方？ヒートショックのメリットと注意点は？
2021年9月21日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
野菜の表面には自然界に存在する菌や微生物が沢山付着しています。 酵母菌や乳酸菌など有益な菌もいますが、もちろん有害な菌だって混在しま …
発酵tips一般的な黄麹との違いは？初めて黒麹を作ってみた話
2021年8月27日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 2021年５月から数麹屋三左衛門さんから黒麹の種麹が発売されました。
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発酵tips天然塩？精製塩？塩の表示はどこを見ればいい？知っておきたい塩の見分け方
2021年6月16日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
当ブログでよく紹介する味噌や塩麹の10％以上は塩でできています。 そのため塩を見分けて使うのも非常に重要です。 …
発酵tipsヤマゼンのヨーグルトメーカー「発酵美人YXA-100」で甘酒を作って感じたメリット・デメリット
2021年6月1日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 甘酒を作る際、私は炊飯器の保温機能を使っていました。 ただ、私の …
塩麹塩麴は優れた旨味調味料？スパイスが活きる塩麹ロールキャベツ
2021年4月27日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
スパイスで肉の臭みを抑えることがありますが、実は塩麹にも臭みを抑える効果があります。 麹の分解酵素が脂質系の臭みを分解するた …
調理tipsサバ缶は出汁に使える？ドライトマトは？意外な食材で手軽に味噌汁を作るコツ
2021年12月8日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
味噌汁の出汁といえば、昆布と鰹節ですよね。 うま味成分の代表格グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸は 組み合わ …
調理tipsみりんは「さしすせそ」のどこ？みりんとみりん風調味料の話
2021年7月1日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
以前、調味料の「さしすせそ」について記事にまとめました。 https://jitakuseigiku.com/sa-shi- …
調理tips失敗しないマヨネーズの作り方は？マヨネーズと乳化の話
2021年6月17日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
今回はマヨネーズの話題です。 私が料理を始めて早10数年、今でこそ失敗せずにマヨネーズを作れるようになりましたが、
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調理tips長芋が生で食べられる理由は？ HSMで長芋の梅肉パルメザン焼き
2021年5月27日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
長芋は生でも食べられる珍しい穀物です。 今回は長芋が生で食べられる理由と触るとかゆくなる理由、 意外と知らないこの２つ …
調理tips解凍には氷水？ドリップを出さないお肉の解凍方法
2021年5月20日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
肉や魚など生鮮食品を解凍する時に出てくる汁のことをドリップと言います。 ドリップはただの水分ではなく、食材の栄養や旨味が詰ま …
調理tips野菜くずは栄養豊富？野菜の捨てられがちな部位５選
2021年5月19日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
野菜くずは減らせます。 たしかにキャベツの芯はすじ張っていて、そのままでは食用には向きません。 しかし味噌汁やスープの …
調理tips調味料は順番が大事？ 料理の「さしすせそ」って？
2021年5月9日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
和食のキホンは「さしすせそ」なんて言います。 調味料の使う順番を表したものですが、順番があるのにもちゃんと理由があります。
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調理tips酢〆の前に塩は必要？ 臭みは取れる？酢と魚の関係について
2021年5月7日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
魚の臭み取りには酢が有効です。 魚の臭み取りに適量の酢を使うと、身崩れの防止といった新たなメリットも生まれます。 ただ …
調理tips松前漬けの松前とは？ 松前味噌とのペアリングのコツ
2021年5月6日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
こんばんわ。製麹員です。 今夜も酒の肴を作ります。ホットサンドメーカーで松前味噌です。 松前漬けは聞いたことあるけど、松前味噌 …
調理tipsタケノコのアクの正体は？アク抜きに糠を使う理由を梅味噌和えを作りつつ解説
2021年4月29日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
先日、タケノコを頂きました。 親から「タケノコは掘った瞬間からアクが強くなる。夜中だろうとすぐにアク抜きをしろ」 …
酒とHSMワインを温めない理由は？日本酒をお燗するとおいしくなる理由
2021年7月11日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
突然ですが、ワインをお燗しない理由をご存じですか？ シロップやシナモンなどを漬けるホットワインはありますが、 どちらか …
酒とHSM【日本酒】お燗は温度の上げ方で味が変わる？味にメリハリをつける燗酒テクニック
2021年7月9日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
日本酒は温めて飲んでもおいしく飲める、世界的にも珍しいお酒です。 そして、温め方で味が大きく変化します。 温度を一気に上げる …
酒とHSMアル添酒＝悪い酒は本当？蔵人から見たアルコール添加のメリット・デメリット
2021年7月5日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
アル添とはアルコール添加の略で、日本酒に醸造アルコールを添加することを指します。 アル添に対して「アルコール臭くなる」「悪酔 …
酒とHSM酒器でお酒の味が変わる？すぐに試せる酒器の話
2021年6月25日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
器ひとつでお酒の味は変わります。 私自身も酒飲みなので、たまに好みの味でないお酒を引き当ててがっかりすることがありますが… そんな時は酒器を変えると自 …
酒とHSM和平フレイズワイドホットサンドパンを実際に使ってレビュー。メリットとデメリットは？
2021年6月4日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
新しいホットサンドメーカー(以下、HSM）が届きました。 和平フレイズのワイドなホットサンドパンMB-1722です。 … 調理tips長芋が生で食べられる理由は？ HSMで長芋の梅肉パルメザン焼き
2021年5月27日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
長芋は生でも食べられる珍しい穀物です。 今回は長芋が生で食べられる理由と触るとかゆくなる理由、 意外と知らないこの２つ …
ひしおホットサンド焼いてる場合じゃない？LAVAホットサンドトースターを実際に使った感想
2021年5月26日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
近年のキャンプブームで一躍市民権を得た調理道具がホットサンドメーカーです。 ホットサンドだけではなく、肉料理やちょっとした一品を作る …
酒とHSMピーマンは種も食べられる？丸焼きピーマンのキムチーズのせ
2021年5月24日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
こんばんわ。製麹員です。 以前に野菜の捨てられがちな部位５選というのを紹介しました。 https://jitakuseigik … 調理tips松前漬けの松前とは？ 松前味噌とのペアリングのコツ
2021年5月6日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
こんばんわ。製麹員です。 今夜も酒の肴を作ります。ホットサンドメーカーで松前味噌です。 松前漬けは聞いたことあるけど、松前味噌 …
酒とHSMホットサンドメーカーでつくる酒の肴 ナスのしぎ焼き(田楽味噌焼き)
2021年4月22日 seigikuin 自宅で麹を食べる100の方法
ナスは派手さはないものの、油で揚げたりして火を通すとトロトロになって大化けする食材ですよね。 お好きな方も多いのではないでし …
