甘酒

砂糖を甘酒で代用するには?砂糖やみりんの代用と分量について

甘酒は砂糖の代用に使えます。

米麹から甘酒を作るには?保温する理由は?米甘酒の作り方 ▼▼▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼▼▼ スタコジ スタコジ(@jitakuseigikuin)と申します。 普段は造り酒屋...

また、他の調味料ではハチミツシロップみりんの代わりとしても有用です。

この記事では甘酒を砂糖の代用として使う際の分量の目安使用例を紹介します。

お米と麹由来の成分が豊富なので、上白糖のストレートな甘さにはない柔らかくてコクのある甘さが期待できます。

この記事がおすすめなのはこんな方…

  • 砂糖以外の甘味料を使いたい
  • 甘酒の活用法を知りたい
  • 具体的な分量を知りたい

ある程度甘酒に慣れた方にも黒麹酒醸(チューニャン)といった少しマニアックなものも紹介します。

▼▼▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼▼▼

使いやすいのは濃縮タイプの甘酒

市販の甘酒にはそのまま飲むストレートタイプと薄めて使う濃縮タイプがあります。

砂糖の代用として使うなら水分の少ない濃縮タイプが使いやすいです。

しかしストレートタイプも使えないということはありません。甘味の濃さが違うだけなので多めに入れて調整すれば十分使えます。

ただし、麹から作る甘酒を選ぶ

また、ストレートタイプには酒粕から作る甘酒もあるので注意が必要です。

酒粕から作る甘酒は砂糖などの甘味料が添加されてるものが多く、味わいも麹から作る甘酒とは若干異なります。

スタコジ

神社の初詣のふるまいでよく出されるイメージです。

なので、砂糖の代用として使うのであれば麹から作るタイプの甘酒を選びましょう。

  • 甘酒にはストレートタイプと濃縮タイプがある
  • 砂糖の代用には濃縮タイプが使いやすいが、どちらでもOK
  • 麹から作られた甘酒を選ぶ

砂糖の代用…1:2

甘酒の甘さはだいたい砂糖の半分くらいなので、砂糖1に対して甘酒が2で代用可能です。

ただし、製品やレシピによって甘さはちょっとずつ異なるので、味見で好みの甘さに微調整をしてください。

料理全般に

普段の砂糖の代わりに倍量の甘酒を使うだけなので、料理全般に活用できます。

例えば玉子焼きに甘酒を使うだけでしっとりと優しい味に仕上がります。

甘酒を使うとしっとりと仕上がる玉子焼き

お菓子作りに

お菓子作りにも甘酒は活用できます。

ポイントは砂糖よりも水分が多いので、水や牛乳といった水分を気持ち減らすとうまくいきます。

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ココア・紅茶・コーヒー

とろっとした甘酒のテクスチャはミルクに似たところがあり、

ココアや紅茶・コーヒーなどミルクと相性のよい飲み物全般とも合います。

玄米甘酒をブラウンシュガーの代わりに使う

特にコーヒーには精製度合いの低いブラウンシュガーがよく合うように、

穀物感のある玄米甘酒を使うと素朴な甘みが引き立ちます。

玄米ごはんパックが手軽で作りやすい

玄米甘酒は自宅で簡単に作れます。

白米よりも栄養価に優れ、食物繊維も豊富。

玄米ごはんパックを使えばレンジでチンして数時間で作れ、一食あたり約280円とかなりお手頃に作れるのでおすすめです。

https://jitakuseigiku.com/genmai-pack-amazake/

砂糖の代用…

  • 砂糖1に対して甘酒2
  • 料理全般に広く使える
  • 玄米麹でブラウンシュガーの代わり
  • 玄米ごはんパックで手軽に玄米甘酒が作れる

ハチミツ・シロップの代用…1:1.5

ハチミツやメイプルシロップの代用としても甘酒は使えます。

割合はハチミツ1に対して甘酒1.5でそのまま使うか、お好みのフルーツを煮詰めたフルーツソースのベースとしても使えます。

ヨーグルト・グラノーラ

ヨーグルトと甘酒は乳酸菌+オリゴ糖で腸内環境を整える名コンビ。

他にも食物繊維豊富なグラノーラにかけて食べるのも食物繊維+オリゴ糖が腸内の善玉菌を助けるので好相性です。

季節のフルーツを使ったフルーツソースやジャムのベースとしても使えます。

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サッパリとした酸味の黒麹

近年注目されつつある黒麹の甘酒を使うと、南国系のフルーツのようなシロップに仕上がります。

黒麹で作る甘酒

フルーツ様の正体は黒麹菌が生成するクエン酸なので疲労回復効果も期待できます。

通常の麹と比べるとまだまだマイナーですが、一部のセレクトショップや甘酒に加工された黒麹を購入することができます。

スタコジ

まだまだ認知度は低い黒麹ですが、今後さらに注目されると思っています。

黒麹の詳しい内容はこちらもご参考ください▼▼▼▼▼

【参考】・一般的な黄麹との違いは?初めて黒麹を作ってみた話

ハチミツ・シロップの代用…

  1. ハチミツ1に対して甘酒1.5
  2. フルーツソースのベースとしても使える
  3. 黒麹甘酒で南国系のフルーツのような味わいに

みりんの代用…みりん1:甘酒1

分量の目安はみりん1に対して甘酒1が適量です。

甘酒にはアルコールも含まれてないので煮切る必要もありません。

しょうが焼きなど濃い目の味付けの料理と好相性です。

甘酒で作る豚のしょうが焼き

ただし、甘酒にはアルコールが含まれてないので、みりんのような煮崩れ防止・臭み取りの効果はありません。

そのため煮魚などに甘酒を使うなら料理酒を足す必要があります。

また、甘酒だとどうしても煮汁が白く濁ってしまうので、煮汁をきれいに仕上げたい時には向きません。

味噌ベースのお鍋や、金沢の郷土料理である治部煮(じぶに)など、汁が白濁しているものには問題なく使えます。

酒醸(チューニャン)…もち米で作る中国の甘酒

酒醸(チューニャン)はもち米・麹から作る中国発祥の甘酒です。

みりんの代用で使うのならみりん1に対して酒醸2~3の割合です。

濃縮タイプの甘酒と比べると、控えめな甘さでほんのりした酸味があります。

酒醸(チューニャン)とは?もち米で作る中国の甘酒の作り方・使い方 酒醸(チューニャン)はもち米と麹から作られる中華料理の調味料です。 エビチリなどによく使われ、料理にコクと甘味を加えます...

日本では馴染みの薄い調味料ですが、中華ではエビチリなどに使われコクをプラス。

仕込みから数日間の発酵を経て微量のアルコールが含まれるので、甘酒にはない臭み取り効果も期待できます。

ちなみにノンアルコールの酒醸をヒガシマルから発売されています。

耳慣れないかもしれませんが、思いのほかクセのない調味料なので一度試してみてはいかがでしょうか。

みりんの代用…

  1. みりん1に対して甘酒1
  2. 臭み取りの効果はないので、煮魚などには料理酒を加える
  3. 酒醸ならより力強い味わい、微量のアルコールを含む

フルーツシロップに足しても◎

甘酒から少し離れてしまうのですが、麹そのものをフルーツシロップ(酵素シロップ)に入れてみても、甘さにコクが出ておいしくなりますよ

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まとめ

甘酒は他の甘味料・調味料に代用が効く飲み物です。

慣れるとお米由来のふくよかな甘味が料理やお菓子を一層おいしくしてくれる心強い存在です。

ぜひ色々試してみてください。

当ブログでは甘酒以外にも発酵あんこや味噌など、麹の発酵食作りも紹介しています。

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スタコジ

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