2023.11.27

麹酵素って？米麹＋酵素シロップの作り方とメリットを紹介！

スタコジ

酵素シロップに麹を足すと
ひと味違った味に仕上がります。

麹酵素
麹入り酵素シロップ

などとも呼ばれていて
酵素ジュース・酵素シロップのアレンジレシピとして人気です。

麹なし酵素シロップの作り方はこちら↓

シュワシュワしないのは大丈夫？氷砂糖を使う理由は？酵素ジュースの作り方

結論からいうと、
麹から甘み・うま味・分解酵素・必須アミノ酸など様々な成分が溶けだし、通常の酵素ジュースにさらなるコクが加わります。

ただし、手作りする際には衛生管理をしっかり行い、腐敗や食中毒を防ぐことがなにより重要です。

スタコジ

今回は酵素シロップに
・麹を入れる効果
・衛生面で気をつけること
について紹介します！

手作り発酵食をおいしく・安全に楽しむためのヒントがたくさんありますので、ぜひ参考にしていってください！

▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼

Contents

麹入り酵素シロップの作り方
1. 麹入りシロップの材料と分量
酵素シロップ（約1キロ分）
1. ポイント：1日1回清潔なスプーンでよく混ぜる
酵素シロップに麹を入れるメリット
1. 甘さにコクが出る
2. 黒麹や白麹でクエン酸をプラス
酵素シロップのQ＆A
1. Q：シュワシュワと泡が出てきたけど大丈夫？
2. Q：においが変だったらどうすればいい？
発酵を止めるには65℃以上に加熱を
まとめ

麹入り酵素シロップの作り方

麹入りの酵素シロップを作るのはぜんぜん難しくありません。
通常のレシピに麹を加えるだけでOKです。

麹入りシロップの材料と分量

Check List

酵素シロップ（約1キロ分）

　密閉できる耐熱ビン(容量2ℓ以上)

　ビンが入る程度の鍋

　お好みのフルーツやハーブ類 500g

　氷砂糖またはグラニュー糖　550g　
(フルーツ1に対して砂糖1.1倍の量)

　米麹　50g

仕込みはとても簡単で、

容器を湯煎して乾かす
砂糖と麹を混ぜ合わせる（砂糖はちょっとだけ残しておく）
お好みのフルーツと砂糖・麹を交互に重ねて入れる
最後に砂糖でフタをする

最後に砂糖でフタをするのがポイントです。

ポイント：1日1回清潔なスプーンでよく混ぜる

1日1回、清潔なスプーンを使って全体をよく混ぜます。

約1週間くらいで砂糖が溶け切り、フルーツのエキスが出てきたら完成です。

簡単ですよね？

コツといえば
清潔な容器と清潔な道具を使うことが何より重要です。

手作り発酵食には
衛生面で気をつけすぎて困ることは無いので、しっかりと雑菌対策をしておきましょう。

発酵食で気をつけたいこと↓

発酵食でやっちゃいけないこと4選＋パストリーゼを効果的に使う方法

自家製は危険？自家製に向かない発酵食３選【安全に発酵食を楽しむヒント】

酵素シロップに麹を入れるメリット

甘さにコクが出る

酵素シロップの甘さは砂糖（ショ糖）がメインです。
砂糖は9割以上がショ糖でスッキリとしてクセのない甘さですが、一方で単調な甘さになりがち。

そこに麹を加えることで麹由来の甘さが加わり、甘さに厚みが出ます。

麹の糖質はショ糖の他に、グルコース・マルトース・フルクトースなど複数の糖質が含まれているので、甘さに幅がでるのが特徴です。

黒麹や白麹でクエン酸をプラス

・塩でアク抜きした赤しそ
・黒麴
・キウイ
・冷凍しておいた青梅
・庭でとれたブラックベリー

黒麴シロップを仕込みました(^^)
赤しそは梅干し用で、入れるつもりなかったけど黒麹のクエン酸でキレイに発色するかな…？ってふと思って。

夏の塩分補給にもなるからいいかも😉 pic.twitter.com/1M7SmVI0jf
— スタコジ｜自宅製麹員 (@jitakuseigikuin) July 5, 2022