2022.08.23 2023.02.10

酵素シロップに麹を足したらどうなる？一味違った麹入り酵素シロップの作り方

seigikuin

以前紹介した酵素シロップに麹を足すと、ひと味違った味に仕上がります

手で混ぜる？混ぜない？氷砂糖を使う理由は？失敗しない酵素シロップの作り方この記事の内容… 酵素シロップに作り方について解説氷砂糖と粉砂糖では溶けるスピードが違う皮ごと漬けるタイプには氷砂糖がオススメ...

スタコジ

今回は麹を入れたレシピと、麹を入れる効果について紹介します。

麹やシロップに興味のある方はぜひご参考ください！

▼▼▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼▼▼

Contents

麹入り酵素シロップの作り方
- 麹入りシロップの材料と分量
- ポイント：1日1回清潔なスプーンでよく混ぜる
麹を入れるメリット
- 甘さにコクが出る
- 黒麹や白麹でクエン酸をプラス
発酵中のトラブルシューティング
- シュワシュワと泡が出てきた
- 嫌なにおいがしたら、口にしない！
火入れをすると発酵を止めることができる
まとめ

麹入り酵素シロップの作り方

麹入りシロップの材料と分量

スタコジ

麹入りの酵素シロップを作るのはぜんぜん難しくありません。

通常のレシピに麹を加えるだけでOKです。

酵素シロップ（約1キロ分）

【必要な道具】

密閉できる耐熱ビン(容量2ℓ以上)
ビンが入る程度の鍋

【材料】

お好みのフルーツやハーブ類 500g
氷砂糖またはグラニュー糖　550g　(フルーツ1に対して砂糖1.1倍の量)
米麹　50g

今回は青梅＋ローズマリー＋山椒の葉＋アップルミントで作りました

仕込みはとても簡単で、湯せんしてよく乾かした清潔なビンにお好みのフルーツと砂糖を交互に重ねて入れ、最後に砂糖でフタをするようにします

ポイント：1日1回清潔なスプーンでよく混ぜる

1日1回、清潔なスプーンを使って全体をよく混ぜます

約1週間くらいで砂糖が溶け切り、フルーツのエキスが出てきたら完成です

氷砂糖かグラニュー糖、どちらでもOKですが、それぞれ特徴があります

その辺についてのより詳しいシロップの作り方はこちらの記事にまとめてありますのでご参考ください▼▼▼

麹を入れるメリット

甘さにコクが出る

米麹＋パイナップル＋パッションフルーツのシロップ

酵素シロップの甘さは砂糖がメインで、砂糖の糖質は9割以上がショ糖という糖質で、スッキリとしてクセのない甘さですが、ショ糖ばかりだと単調な甘さになりがちです

そこに麹を加えることで、麹由来の甘さが加わり、甘さに厚みが出ます

スタコジ

麹の糖質はショ糖の他に、グルコース・マルトース・フルクトースなど複数の糖質が含まれているので、甘さに幅があるのが特徴です。

黒麹や白麹でクエン酸をプラス

・塩でアク抜きした赤しそ
・黒麴
・キウイ
・冷凍しておいた青梅
・庭でとれたブラックベリー

黒麴シロップを仕込みました(^^)
赤しそは梅干し用で、入れるつもりなかったけど黒麹のクエン酸でキレイに発色するかな…？ってふと思って。

夏の塩分補給にもなるからいいかも😉 pic.twitter.com/1M7SmVI0jf
— スタコジ｜自宅製麹員 (@jitakuseigikuin) July 5, 2022