米麹＋酵素シロップの作り方

seigikuin

以前紹介した酵素シロップに麹を足すと、ひと味違った味に仕上がります。

（麹なし、通常の酵素シロップの作り方はこちら↓）

発酵しないけど大丈夫？氷砂糖を使う理由は？酵素シロップの作り方

スタコジ

今回は酵素シロップに麹を入れる効果について紹介します！

▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼

Contents

麹入り酵素シロップの作り方
1. 麹入りシロップの材料と分量
酵素シロップ（約1キロ分）
1. ポイント：1日1回清潔なスプーンでよく混ぜる
酵素シロップに麹を入れるメリット
1. 甘さにコクが出る
2. 黒麹や白麹でクエン酸をプラス
酵素シロップのQ＆A
発酵を止めるには65℃以上に加熱を
まとめ

麹入り酵素シロップの作り方

麹入りの酵素シロップを作るのはぜんぜん難しくありません。
通常のレシピに麹を加えるだけでOKです。

麹入りシロップの材料と分量

Check List

酵素シロップ（約1キロ分）

　密閉できる耐熱ビン(容量2ℓ以上)

　ビンが入る程度の鍋

　お好みのフルーツやハーブ類 500g

　氷砂糖またはグラニュー糖　550g　
(フルーツ1に対して砂糖1.1倍の量)

　米麹　50g

仕込みはとても簡単で、

容器を湯煎して乾かす
砂糖と麹を混ぜ合わせる（砂糖はちょっとだけ残しておく）
お好みのフルーツと砂糖・麹を交互に重ねて入れる
最後に砂糖でフタをする

最後に砂糖でフタをするのがポイントです。

ポイント：1日1回清潔なスプーンでよく混ぜる

1日1回、清潔なスプーンを使って全体をよく混ぜます。

約1週間くらいで砂糖が溶け切り、フルーツのエキスが出てきたら完成です。

氷砂糖かグラニュー糖、どちらでもOKですが、それぞれ特徴があります。

その辺についてのより詳しいシロップの作り方はこちらの記事にまとめてあります。
(再掲↓)

発酵しないけど大丈夫？氷砂糖を使う理由は？酵素シロップの作り方

酵素シロップに麹を入れるメリット

甘さにコクが出る

酵素シロップの甘さは砂糖（ショ糖）がメインです。
砂糖は9割以上がショ糖でスッキリとしてクセのない甘さですが、一方で単調な甘さになりがち。

そこに麹を加えることで麹由来の甘さが加わり、甘さに厚みが出ます。

麹の糖質はショ糖の他に、グルコース・マルトース・フルクトースなど複数の糖質が含まれているので、甘さに幅がでるのが特徴です。

黒麹や白麹でクエン酸をプラス

・塩でアク抜きした赤しそ
・黒麴
・キウイ
・冷凍しておいた青梅
・庭でとれたブラックベリー

黒麴シロップを仕込みました(^^)
赤しそは梅干し用で、入れるつもりなかったけど黒麹のクエン酸でキレイに発色するかな…？ってふと思って。

夏の塩分補給にもなるからいいかも😉 pic.twitter.com/1M7SmVI0jf
— スタコジ｜自宅製麹員 (@jitakuseigikuin) July 5, 2022