米麹＋酵素シロップの作り方

酵素シロップに麹を足すと
ひと味違った味に仕上がります。

（麹なし、通常の酵素シロップの作り方はこちら↓）

発酵しないけど大丈夫？氷砂糖を使う理由は？酵素シロップの作り方

スタコジ

今回は酵素シロップに麹を入れる効果について紹介します！

▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼

スタコジ

自宅製麹員

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本業は日本酒を造る蔵人(くらびと)。
発酵の国家資格を持つ。(１級酒造技能士)
お米と発酵が大好き。
不定期で発酵食のワークショップ開催。
誰でも楽しく安全に作れる発酵食を紹介。
玄米のブログ・ゆる玄米.comも運営中！

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麹入り酵素シロップの作り方

麹入りの酵素シロップを作るのはぜんぜん難しくありません。
通常のレシピに麹を加えるだけでOKです。

麹入りシロップの材料と分量

仕込みはとても簡単で、

最後に砂糖でフタをするのがポイントです。

ポイント：1日1回清潔なスプーンでよく混ぜる

1日1回、清潔なスプーンを使って全体をよく混ぜます。

約1週間くらいで砂糖が溶け切り、フルーツのエキスが出てきたら完成です。

氷砂糖かグラニュー糖、どちらでもOKですが、それぞれ特徴があります。

その辺についてのより詳しいシロップの作り方はこちらの記事にまとめてあります。
(再掲↓)

発酵しないけど大丈夫？氷砂糖を使う理由は？酵素シロップの作り方

酵素シロップに麹を入れるメリット

甘さにコクが出る

酵素シロップの甘さは砂糖（ショ糖）がメインです。
砂糖は9割以上がショ糖でスッキリとしてクセのない甘さですが、一方で単調な甘さになりがち。

そこに麹を加えることで麹由来の甘さが加わり、甘さに厚みが出ます。

麹の糖質はショ糖の他に、グルコース・マルトース・フルクトースなど複数の糖質が含まれているので、甘さに幅がでるのが特徴です。

黒麹や白麹でクエン酸をプラス

・塩でアク抜きした赤しそ
・黒麴
・キウイ
・冷凍しておいた青梅
・庭でとれたブラックベリー

黒麴シロップを仕込みました(^^)
赤しそは梅干し用で、入れるつもりなかったけど黒麹のクエン酸でキレイに発色するかな…？ってふと思って。

夏の塩分補給にもなるからいいかも😉 pic.twitter.com/1M7SmVI0jf

— スタコジ｜自宅製麹員 (@jitakuseigikuin) July 5, 2022

通常の麹以外にも、クエン酸が豊富に含まれる黒麹や白麹を使うとほんのりとした酸味も加わり、さらに味に幅が生まれます。

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酵素シロップのQ＆A

発酵を止めるには65℃以上に加熱を

発酵が進むにつれてシロップの香りや味も少しずつ変化していきます。

なるべくフレッシュでフルーツの風味を活かしたい場合は、ザルでシロップを漉して、
耐熱ビンなどに入れて65℃以上になるまで加熱します。

そうすることで、酵母菌や麹の持つ酵素が失活して、発酵をストップできます。

スタコジ

65℃以上に加熱して、発酵を止めることを火入れといいます。

漉した後の麹とフルーツはジャムにしたり、ヨーグルトと一緒に食べてもおいしく活用できます。
(乾燥麹の場合はカチカチに固い場合があるので、あまりオススメはしません)

ビンに小分けにしたら冷蔵庫にて保管してください。

まとめ

麹を入れる酵素シロップのまとめです▼▼▼

通常の酵素シロップの分量に麹を足すだけで、一味違った風に仕上がりますので、腐敗に気をつけてぜひ色々な組み合わせを試してみてください！

このブログでは麹の活用方法について詳しく紹介しています。

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