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【ジップロック】オススメ味噌作り方を解説ー天地返しも楽なジップロック活用法を紹介
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自家製味噌にはジップロックが便利です。
味噌って桶に仕込むイメージですが
自家消費用には大きすぎたり、場所を取るのが難点ですよね。
桶に比べてジップロックだと、
というメリットがあります。
この記事では
より手軽に自家製味噌を仕込む工夫として
ジップロックを使った味噌の作り方を紹介します。
ぜひ参考にしていってください！
▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼
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ジップロックを使うメリット
ジップロック最大のメリットは
中身が見えることです。
メリット①：中身が見える
桶だと開けてみるまでカビが生えてるかどうかわかりませんが、透明なビニール袋ならすぐに分かります。
味噌全体がカビにやられてしまう前の早期段階で対応ができます。
注意点：ガスが溜まる場合がある
(黒麹味噌なので色が黒くなっています)
写真の味噌を見てみると
発酵によってうっすらとガスの層ができています。
このように発酵によるガスがたまってくることもありますが、少しだけ封を空けて空気を抜けばOKです。
メリット②：少量仕込みに最適
以前の記事で
蒸し大豆を使った味噌の作り方を紹介しました↓
蒸し大豆で大幅な時短＋初心者にオススメ。火を使わない味噌の作り方
記事内でミックスビーンズや黒豆を使った味噌も紹介していますが、
これらを仕込んだとしてもせいぜい800g～1000gくらい。
これくらいの量だとジップロックがちょうどいいサイズです。
場所をとらない
桶や壺だとどうしても場所をとりますが、
ジップロックならキッチンや冷暗所の隅に置けるので収納性があります。
スタンディングタイプ（マチ付きタイプ）であれば立てて収納も可能なので、収納スペースに合わせて袋を選べるのもメリットのひとつです。
スタンディングタイプはこちら↓
メリット③：天地返しが楽
天地返しとは
味噌の発酵・熟成を均一にするため
一度味噌を掘り起こして全体を混ぜなおす作業です。
この天地返しは仕込みが大きければ大きいほど労力がかかるものですが、ジップロックなら袋の外から揉みこむように混ぜればいいので簡単です。
【参考記事】味噌の天地返しする？しない？天地返しのタイミングについて解説
ジップロックを使った味噌の作り方
作り方は普通の味噌と同じで、仕込み桶の代わりにジップロックを使います。
味噌の甘口・辛口など
仕込み配合・詳しい作り方はこちら↓
蒸し大豆で味噌が作れる？タッパーで最短30分の手作り味噌
空気をしっかり抜く
袋の端に空気が残らないように詰めていき、しっかり空気を抜きます。
袋に余りが出る場合はアルコール(またはホワイトリカー)で拭いて清潔にしておきます。
ジップロックの口を少しだけ開けたまま、水を張った鍋に袋を入れてしっかり空気を抜きます。
チャックに水や味噌のかけらが残らないように注意しましょう。
液漏れ防止のため、念のためビニール袋に入れて保管するのをおすすめします。
月に１度チェック
仕込んだあとは１ヵ月に１度くらいの頻度でたまに様子を見てみましょう。
ガスで膨らんでたらガスを抜き、カビが出ていたら取り除いてあげます。
様子見＋手入れが簡単にできるのも大きなメリットです。
まとめ：ジップロック仕込みは管理がカンタン
最後にジップロックを使った味噌作りのメリットをおさらいします。
もしも味噌を1年分いっぺんに仕込む場合には桶や壺の方が使いやすいですが、一人分やちょっとお試しに味噌を作る場合にはこのような方法をやってみるのも便利です。
皆さんが気軽に発酵食を楽しむヒントにこの記事がなれば嬉しいです！
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