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甘酒

フルーツタルト初心者でも作れる!甘酒フルーツタルト【卵・乳不使用】

スタコジ

いきなりですが、
お菓子作り初心者が甘酒フルーツタルトを作ってみました。

フルーツタルト完成図

私がお菓子作り初心者たる理由が、
甘いものがそこまで得意でないから。

もうちょっというと、白砂糖のストレートな甘さがそこまで好きではありません。

ケーキ好きの方でも、
そういう人は多いのではないでしょうか。

そこでおすすめしたいのが甘酒です。

お米から作る甘酒を使うことで
白砂糖の量を抑えることができます。

卵・乳不使用ですので、
白砂糖だけでなくアレルギー対応にお悩みの方にもおすすめですので、ぜひみていってください!

▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼

スタコジ
スタコジ
自宅製麹員
Profile
食と発酵が大好き。
1級酒造技能士(国家資格)。
食養生ジュニアコーディネーター。
発酵の知識を活かして食と不定期で発酵食のワークショップ開催。
誰でも楽しく安全に作れる発酵食をブログ“コジログ”で紹介。
安全な麹づくりの記事は全世界で20名以上が購読。
玄米のブログ・ゆる玄米.comも運営中!
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今回、お菓子作りに大変参考に
させていただいた本がこちら↓

甘酒の作り方はこちら↓

失敗しない甘酒の作り方は?ヨーグルトメーカーで甘酒を作る方法
失敗しない甘酒の作り方は?ヨーグルトメーカーで甘酒を作る方法
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甘酒フルーツタルトの材料について

今回の材料:ブラックベリー

フルーツタルトのフルーツはお好みです。

今回はブラックベリーをメインに使用しました。

基本の材料はこちら↓

フルーツタルト:15cmのタルト型1枚分
  • てんさい糖 20g 
  • 豆乳 30g
  • 太白ごま油 30g

B

  • 薄力粉 90g
  • アーモンドプードル 20g

カスタードクリーム

A

  • コーンスターチ 25g
  • 太白ごま油  25g

B

  • 甘酒 100g 
  • 塩 1つまみ
  • 豆乳 200g
  • 粉寒天 小さじ1/2
  • レモン汁 25g

ナパージュ(つや出し)

  • はちみつ 25g
  • 粉寒天 1g
  • 水 75g

お好みのフルーツ 

  • ブラックベリー 100g
  • ブルーベリー 80g
  • さくらんぼ 1パック

手順①:タルト生地をつくる

タルト生地

Aのてんさい糖・豆乳・太白ごま油をボウルに入れ、しっかり混ぜます。

よく混ざったらBの薄力粉・アーモンドプードルをふるいにかけながら入れ、さっくり混ぜます。

手順②:平たく伸ばす

麺棒で伸ばしたタルト生地

丸くまとめた生地をラップに挟んで平たく伸ばします。

タルトの焼き型よりひと周り大きいくらいまで、麺棒で伸ばしましょう。

手順③:タルト型にはめる

油(分量外)を塗ったタルト型に生地を敷き、麺棒ではみ出た部分を切り取ります。

底面にはフォークで穴を空けておきます。

タルト生地2

手順④:オーブンで焼成

タルトストーンを敷いたところ

上にアルミホイル・タルトストーンを敷いて、

・180℃に余熱したオーブンで10分

アルミホイルとタルトストーンを外して、

・同じく180℃で15分

焼きます。

スタコジ
スタコジ

タルトストーンが熱くなってるので、火傷に注意です。

これでタルト生地は完成です。
続いてカスタードクリームをつくります。

手順⑤:カスタードクリームをつくる

カスタードクリーム

鍋にAを入れ、なめらかになるまで混ぜます。

なめらかになったらBを入れ、混ぜながら中火にかけます。

ふつふつを沸騰したら弱火にして、3分間まぜながら加熱し、最後にレモン汁を入れまてください。

沸騰直前くらいで、急激にもったりとしてくるので焦げ付きに注意です。

手順⑥:フルーツを並べる

フルーツを乗せる

カスタードクリームの粗熱がとれたら、タルトに流し込みます。

寒天が入ってるので、
人肌よりちょっと熱いくらいで入れるときれいに流し込めます。

カスタードクリームが固まりきらないうちに、フルーツを並べていきましょう。

手順⑦:ナパージュ(つや出し)をかけて完成

フルーツタルト完成

鍋に材料をすべて入れ、
中火で混ぜながらナパージュを温めます。

沸騰したら弱火にして2分まぜ、ちょっと熱いくらいでフルーツの表面にスプーンなどでまぶします。

冷蔵庫で冷やして完成です!

まとめ:初心者が甘酒タルトを作る時のコツ

初心者でも失敗しないコツ
別バージョンのメロンタルト

実際つくってみて分かったんですが、
タルト生地は先に作っておいた方がいいです。

初心者の私は経験が少ない分、レシピ本の手順を上からこなすのが手一杯でした。

先にカスタードを作ると寒天が固まってしまうので、タルトができていると心理的にも余裕が生まれます。

乳・卵不使用ですが、
甘酒の優しい甘さが際立つフルーツタルトが作れました。

普段甘酒を作っていたり、
お菓子作りに興味ある方はぜひチャレンジしてみてください!

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