甘酒でジャムは作れる？鍋ひとつでカンタン！甘酒ジャムの作り方【砂糖不使用】
スタコジ
コジログ
フルーツタルト初心者でも作れる！甘酒フルーツタルト【卵・乳不使用】
スタコジ
いきなりですが、
お菓子作り初心者が甘酒フルーツタルトを作ってみました。
私がお菓子作り初心者たる理由が、
甘いものがそこまで得意でないから。
もうちょっというと、白砂糖のストレートな甘さがそこまで好きではありません。
ケーキ好きの方でも、
そういう人は多いのではないでしょうか。
そこでおすすめしたいのが甘酒です。
お米から作る甘酒を使うことで
白砂糖の量を抑えることができます。
卵・乳不使用ですので、
白砂糖だけでなくアレルギー対応にお悩みの方にもおすすめですので、ぜひみていってください！
▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼
今回、お菓子作りに大変参考に
させていただいた本がこちら↓
甘酒の作り方はこちら↓
失敗しない甘酒の作り方は？ヨーグルトメーカーで甘酒を作る方法
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甘酒フルーツタルトの材料について
フルーツタルトのフルーツはお好みです。
今回はブラックベリーをメインに使用しました。
基本の材料はこちら↓
フルーツタルト：15cmのタルト型1枚分
- てんさい糖 20g
- 豆乳 30g
- 太白ごま油 30g
B
- 薄力粉 90g
- アーモンドプードル 20ｇ
カスタードクリーム
A
- コーンスターチ 25g
- 太白ごま油 25g
B
- 甘酒 100g
- 塩 1つまみ
- 豆乳 200g
- 粉寒天 小さじ1/2
- レモン汁 25g
ナパージュ(つや出し)
- はちみつ 25g
- 粉寒天 1g
- 水 75g
お好みのフルーツ
- ブラックベリー 100g
- ブルーベリー 80ｇ
- さくらんぼ 1パック
手順①：タルト生地をつくる
Aのてんさい糖・豆乳・太白ごま油をボウルに入れ、しっかり混ぜます。
よく混ざったらBの薄力粉・アーモンドプードルをふるいにかけながら入れ、さっくり混ぜます。
手順②：平たく伸ばす
丸くまとめた生地をラップに挟んで平たく伸ばします。
タルトの焼き型よりひと周り大きいくらいまで、麺棒で伸ばしましょう。
手順③：タルト型にはめる
油(分量外)を塗ったタルト型に生地を敷き、麺棒ではみ出た部分を切り取ります。
底面にはフォークで穴を空けておきます。
手順④：オーブンで焼成
上にアルミホイル・タルトストーンを敷いて、
・180℃に余熱したオーブンで10分
アルミホイルとタルトストーンを外して、
・同じく180℃で15分
焼きます。
タルトストーンが熱くなってるので、火傷に注意です。
これでタルト生地は完成です。
続いてカスタードクリームをつくります。
手順⑤：カスタードクリームをつくる
鍋にAを入れ、なめらかになるまで混ぜます。
なめらかになったらBを入れ、混ぜながら中火にかけます。
ふつふつを沸騰したら弱火にして、３分間まぜながら加熱し、最後にレモン汁を入れまてください。
沸騰直前くらいで、急激にもったりとしてくるので焦げ付きに注意です。
手順⑥：フルーツを並べる
カスタードクリームの粗熱がとれたら、タルトに流し込みます。
寒天が入ってるので、
人肌よりちょっと熱いくらいで入れるときれいに流し込めます。
カスタードクリームが固まりきらないうちに、フルーツを並べていきましょう。
手順⑦：ナパージュ(つや出し)をかけて完成
鍋に材料をすべて入れ、
中火で混ぜながらナパージュを温めます。
沸騰したら弱火にして2分まぜ、ちょっと熱いくらいでフルーツの表面にスプーンなどでまぶします。
冷蔵庫で冷やして完成です！
まとめ：初心者が甘酒タルトを作る時のコツ
実際つくってみて分かったんですが、
タルト生地は先に作っておいた方がいいです。
初心者の私は経験が少ない分、レシピ本の手順を上からこなすのが手一杯でした。
先にカスタードを作ると寒天が固まってしまうので、タルトができていると心理的にも余裕が生まれます。
乳・卵不使用ですが、
甘酒の優しい甘さが際立つフルーツタルトが作れました。
普段甘酒を作っていたり、
お菓子作りに興味ある方はぜひチャレンジしてみてください！
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