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玄米麹

玄米甘酒の作り方は?通常の米麹で、玄米を炊かずに作る方法

スタコジ
こんな方におすすめの記事…
  • 手軽に玄米甘酒を作ってみたい
  • 通常の米麹で玄米甘酒を作りたい
  • ごはんパックで
    簡単に甘酒を作る方法を知りたい

通常の米麹は精米した白米から作られます。
対して未精米の玄米で作られるのが玄米麹です。

玄米には

・鉄分
・食物繊維
・ビタミンB類

などの栄養素が豊富に含まれますが、
正直、玄米麹はスーパーなどでは中々見かけませんよね。

玄米も炊くのに時間がかかるし、
白米と玄米を別々に持つのも場所を取ります。

どんなに栄養面で優れていたとしても、
できれば気軽かつ、簡単に作りたいですよね?

そこでおすすめなのが、
ごはんパックで甘酒を作る方法です。

玄米のごはんパックを使って甘酒を作れば、

  • わざわざ玄米を炊く必要がない
  • 大幅な時短になる
  • 玄米・玄米麹がなくても
    玄米甘酒が作れる

とメリットばかりです。

スタコジ
スタコジ

玄米だけでなく、
雑穀米もち麦ごはんで作ってもおいしいですよ。

作りたい時にサッと作れる、
最も手軽な玄米甘酒の作り方を紹介します。

スタコジ
スタコジ

玄米麹+玄米ごはんで、100%玄米でもOK!

ぜひ参考にしてみてください!

▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼

スタコジ
スタコジ
自宅製麹員
Profile
食と発酵が大好き。
1級酒造技能士(国家資格)。
食養生ジュニアコーディネーター。
発酵の知識を活かして食と不定期で発酵食のワークショップ開催。
誰でも楽しく安全に作れる発酵食をブログ“コジログ”で紹介。
安全な麹づくりの記事は全世界で20名以上が購読。
玄米のブログ・ゆる玄米.comも運営中!
プロフィールを読む

通常の甘酒の作り方はこちら↓

失敗しない甘酒の作り方は?ヨーグルトメーカーで甘酒を作る方法
失敗しない甘酒の作り方は?ヨーグルトメーカーで甘酒を作る方法
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玄米甘酒には玄米ごはんパックが便利

玄米ごはんパックで作った玄米甘酒
玄米ごはんパックで作った玄米甘酒

くり返しますが、
玄米甘酒を作るなら玄米ごはんパックが便利です。

玄米麹はスーパーの売り場でもなかなか見つからず、ネットや専門店で買う必要があります。

麹の入手方法はこちらをどうぞ↓

米麹はスーパーで買える?売り場はどこ?おすすめの米麹紹介
米麹はスーパーで買える?売り場はどこ?おすすめの米麹紹介
おすすめの米麹6選!麹の向き・不向きも解説
おすすめの米麹6選!麹の向き・不向きも解説

そして通常の米麹が手元にあっても、
玄米を炊くのはなかなかの手間です。

ひと晩は水に浸ける必要があるし、
柔らかく炊くには圧力鍋が必要。

少なくとも、すぐにパッと仕込むのは難しいですよね。

そこでおすすめしたいのが、
すぐに食べられる状態の玄米ごはんパックです。

常温保存がきき、
炊飯の手間もなく温めるだけ。

米麹と混ぜて保温するだけで、手軽に玄米甘酒が作れます。

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公式からだと初回のみ
12食分500円でお試しできます

大手ECサイトでも購入できます↓

雑穀入り、酵素玄米でもOK

寝かせ玄米ごはんパック
今回使用した寝かせ玄米ごはんパックと米麹


ごはんパックにも雑穀入りのものが増えていますが、雑穀が入っていても問題なく甘酒は作れます。

また、玄米ごはんの中には

・酵素玄米
・寝かせ玄米

など
ひと手間かけたタイプの玄米ごはんもあります。

こちらでもまったく問題なく甘酒にできます。

スタコジ
スタコジ

この記事で紹介しているのも、寝かせ玄米ごはんパックを使用しています。

酵素玄米・寝かせ玄米についてはこちら↓

食中毒の心配は?発酵のプロが酵素玄米について徹底解説
食中毒の心配は?発酵のプロが酵素玄米について徹底解説

(姉妹サイト・ゆる玄米.comに飛びます)

玄米ごはんパックで甘酒を作る方法

麹を入れてヨーグルトメーカーにセットしたところ

さっそく材料と作り方です。

玄米甘酒の作り方
  • 玄米ごはんパック 1つ
    (約150g~180g)
  • 通常の米麹 玄米と同量
  • 50℃~60℃に温めた水 玄米と同量 

【必要な道具】

  • スプーン
  • 電子レンジ
    (無ければ湯煎でもOK)
  • ヨーグルトメーカー
  • 温度計
    (温度調節機能がない場合のみ)

炊いた玄米・麹・水が1:1:1の
いわゆる濃縮タイプの甘酒になります。

ストレートで飲む場合は
完成後に100cc程度の水を足して濃さを調節して下さい。

①:玄米ごはんを温める

冒頭でもお伝えしたように、

ごはんパックだと炊く手間が省けるので大幅な時短になります。

パックの記載通りの時間レンジで加熱後、50℃~60℃くらいに温めた水と合わせてよくほぐします。

玄米パックを加熱し、水でよくほぐす

ほぐれたら麹を入れてよく混ぜます。

スタコジ
スタコジ

麹を入れた時に50℃~60℃になるのが理想です。

雑菌汚染リスクも少なく、スムーズに甘酒が作れます。

②55℃~60℃で8時間保温する

ヨーグルトメーカーなど、保温機能のついた道具で55℃~60℃を8時間保温します。

ヨーグルトメーカーで保温

お手持ちの炊飯器やレンジに保温機能がついていたらそちらでもOKです。

ただし、65℃以上になると麹の酵素が失活して甘酒になりませんので、温度調節機能がない場合はご注意ください。

温度計をさして、65℃を超えないようにしましょう。

「酵素ってなに?」と思ったら読んでほしい記事↓

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【ポイント】ときどき混ぜると、ムラなく早く甘酒ができる

8時間保温をキープしてるあいだ、
ときどき混ぜてあげると麹の酵素が全体に行き渡り、ムラなく早く甘酒ができあがります。

清潔なスプーンで底の方から全体を混ぜこむようにしてあげると効果的です。

食感が気になる人はブレンダーで滑らかに

玄米甘酒は独特のプチプチ食感が楽しめる
玄米甘酒は独特のプチプチ食感が楽しめる

できあがった玄米甘酒は、玄米と独特のプチプチとした食感が楽しめます。

粒々が気になる方はブレンダーで滑らかにしましょう。

スタコジ
スタコジ

私も基本的にはブレンダーにかける派です。

砂糖の代わりにヨーグルトや料理に使うのはもちろん、ブラウンシュガー代わりにコーヒー・ココアに使うのもオススメ。

ブラウンシュガーの代わりに玄米麹は使える
玄米甘酒入りコーヒー

ほっこりとした甘みが際立ちます。

玄米の栄養素について

玄米のぬか層には

食物繊維
ビタミンB群
フェルラ酸(抗酸化物質)

といった有益な成分が含まれます。

玄米食の補助として甘酒を活用

「玄米の栄養素が目的なら、玄米パックをそのまま食べてればいいじゃん」

というご意見も聞こえてきそうですが、玄米甘酒にだってメリットはあります。

玄米食の補助として玄米甘酒を活用

玄米甘酒にすると、
砂糖の代用品としていろいろなものに使えるのがメリットです。

精製糖を控えながら、
手軽に玄米の栄養素を摂取できます。

ごはんパック自体も十分においしく食べられますが、日常的に使いやすい方法としてこうした使い方もアリですよね。

まとめ:普通の米麹でも玄米甘酒は作れる

今回は玄米パックを活用した玄米甘酒の作り方を紹介しました。

  • 白米にはない栄養素
  • 炊く手間が省ける
  • 手軽に試せる

これらのメリットがあるので、
玄米ごはんパックでの甘酒づくりはおすすめです。

普段からぜひ玄米甘酒にもチャレンジしてみてください!

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12食分500円で試すチャンス!

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