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甘酒

【卵・乳不使用】お腹に優しい甘酒パウンドケーキ作り方

スタコジ

私には卵と乳アレルギーの子供がおり
食事やおやつにどうしても制約があります。

なのでおやつはよく手作りするのですが
せっかくなら体に優しく、おいしいものを作りたいですよね。

そこで卵・乳不使用で
砂糖のかわりに甘酒を使ったパウンドケーキの作り方を紹介します。

甘酒の糖質は

・オリゴ糖
・ブドウ糖

など腸の善玉菌を育てる糖質ですので
お腹にもやさしく、精製された白砂糖を控えることもできます。

分かりやすく画像を多めに紹介していますので、ぜひ作ってみてくださいね。

▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼

スタコジ
スタコジ
自宅製麹員
Profile
食と発酵が大好き。
1級酒造技能士(国家資格)。
食養生ジュニアコーディネーター。
発酵の知識を活かして食と不定期で発酵食のワークショップ開催。
誰でも楽しく安全に作れる発酵食をブログ“コジログ”で紹介。
安全な麹づくりの記事は全世界で30名以上が購読。
玄米のブログ・ゆる玄米.comも運営中!
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お菓子を作る上で参考にされて頂いてるのがこちらの2冊。

両書共、初心者にもわかりやすく解説しておられます。

麹甘酒の作り方はこちらどうぞ

失敗しない甘酒の作り方は?ヨーグルトメーカーで甘酒を作る方法
失敗しない甘酒の作り方は?ヨーグルトメーカーで甘酒を作る方法
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甘酒パウンドケーキ作り方

190℃で40分オーブンへ

市販の甘酒・塩麹を使っても大丈夫です。

材料:8×19.5のパウンド型1本分

(制作時間 生地に約40分、オーブン190℃で40分)

A

  • ドライイチジク 60g
  • ドライチェリー 30g
  • シナモンパウダー 小さじ1/2
  • ラム酒 大さじ1
    (もしくはブランデー)

B

  • 甘酒 100g
    (濃縮タイプ)
  • りんご(すりおろし) 100g
  • 生おから 30g
  • なたね油 大さじ4
  • 塩麴 大さじ1
    (もしくは塩小さじ1)

C

  • 中力粉 85g
  • 全粒粉 40g
  • ベーキングパウダー 小さじ1と1/2

砂糖と甘酒は1:2で代用可能

砂糖の代用として甘酒を使う際には
砂糖:甘酒に対して1:2で代用が可能です。

より詳しい代用方法はこちら↓

砂糖を甘酒で代用するには?砂糖やみりんの代用と分量について
砂糖を甘酒で代用するには?砂糖やみりんの代用と分量について

注意点として
甘酒は必ず濃縮タイプを使ってください。

甘酒を購入する際には
表記を必ずチェックしてくださいね。

濃縮タイプの例↓

手順①:ドライフルーツを刻み、ラム酒に30分漬ける

Aのドライフルーツを細かく刻みます。

お好みでレーズンや砕いたクルミなどに換えても大丈夫です。

ドライフルーツを刻む

シナモンパウダー・ラム酒を加えてよく混ぜて30分漬けます。

ドライフルーツにラムの香りを染みこませます。

ラムもしくはブランデーで香りづけ

手順②:生地を作る

フルーツを漬けてる間にBの材料を混ぜておきます。

材料Bを混ぜる

そこに30分経ったAを入れ、

材料Aと合わせる

Cをふるいにかけて入れ、さっくりと混ぜて生地の完成です。

生地の完成

手順③:パウンド型に流し入れ、オーブン190℃で40分

生地をパウンド型に流し入れます。

クッキングシートがあればパウンド型の底面に合わせて写真の様に切り、

クッキングシートを切る

枠のようにして型にはめます。

焼き上がった後に方から外す時に便利です。

焼き型にはめる

生地を流し入れたら型の底をトントンと台の上に当てて、空気を抜きます。

生地を流し込む

190℃に温めたオーブンで40分。

良い感じに焼きあがりました。

温かいままでもしっとりしておいしいですが、冷蔵庫で冷やすと生地の固さが安定して切り分けやすくなります。

切り分けて完成です。

甘酒パウンドケーキ完成図

卵と乳を使わなくても甘酒のコクがあるので、味の物足りなさは無いですね。

しっとりとした生地にドライフルーツの食感がぴったり。

子供もおいしそうに食べてくれたので一安心です。

甘酒や麹に関してはこちらもどうぞ▼

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