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甘酒

麹のプロが教える!甘酒とバナナのパウンドケーキ!【卵・乳不使用】

スタコジ

甘酒とバナナの相性は抜群です。

お米がしっかり溶けた甘酒はとろっとして、ねっとりしたバナナの食感によく合います。

そこで今回は
甘酒とバナナのパウンドケーキをご紹介します。

また、甘酒の糖質は

・オリゴ糖
・ブドウ糖

といった腸の善玉菌の栄養になる糖質で、バナナの食物繊維と相まって腸活にもうれしいデザートです

卵・乳不使用で作れますので、
アレルギー対応にもぜひお使いくださいね。

▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼

スタコジ
スタコジ
自宅製麹員
Profile
食と発酵が大好き。
1級酒造技能士(国家資格)。
食養生ジュニアコーディネーター。
発酵の知識を活かして食と不定期で発酵食のワークショップ開催。
誰でも楽しく安全に作れる発酵食をブログ“コジログ”で紹介。
安全な麹づくりの記事は全世界で20名以上が購読。
玄米のブログ・ゆる玄米.comも運営中!
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甘酒バナナのパウンドケーキ作り方

冷めたら切り分ける
材料:8×19.5のパウンド型1本分
  • 麹甘酒 100g
  • バナナ 2本
  • 生おから 20g
  • なたね油 大さじ4
  • てん菜糖(ハチミツでもOK) 20g
  • バニラエッセンス 4滴

B

  • 中力粉 95g
  • 全粒粉 40g
  • ベーキングパウダー 小さじ1と1/2

最初は甘味料を甘酒だけで作ろうとしましたが、
コクのあるてん菜糖をちょっと足した方がバナナの存在感が際立つのでこちらのレシピを紹介します。

砂糖と甘酒は1:2で代用可能

砂糖の代用として甘酒を使う際には
砂糖:甘酒に対して1:2で代用が可能です。

より詳しい代用方法はこちら↓

砂糖を甘酒で代用するには?砂糖やみりんの代用と分量について
砂糖を甘酒で代用するには?砂糖やみりんの代用と分量について

注意点として
甘酒は必ず濃縮タイプを使ってください。

甘酒を購入する際には
表記を必ずチェックしてくださいね。

濃縮タイプの例↓

手順①:Aを混ぜる

バナナを潰す

ボウルに皮を剥いたバナナを入れ、泡立て器で潰します。

多少形を残しても、食感が出るので大丈夫です。

そこにAの材料の残りを入れて混ぜます。

Aを入れる

実は一度バナナと甘酒だけで試作したのですが、もう少しコクのある甘味が欲しいと思ったので、

今回はてん菜糖を足してみました。

ハチミツでも代用可能です。

てん菜糖を使用

手順②:AとBを合わせる

Bをふるい入れる

ABを合わせた粉を振るいにかけ入れて、さっくりと混ぜます。

混ぜるさっくり混ぜる

:手順③:焼き型に流し入れて、190℃で40分

焼き型の底に合わせてクッキングシートに折り目を付けて、4スミにハサミで切れ目を入れます。

クッキングシートに切れ目を入れる

クッキングシートを焼き型の底に合わせて敷いて、生地を流し込みます。

焼き型へセット
生地を流し入れる

最後にトントンと机に焼き型を当てて空気を抜き、表面をヘラで整えてオーブンに入れます。

190℃に温めたオーブンで40分焼いて完成です。

賀田から外したところ

しっかり冷めてから型から外して、切り分けます。

少し右に寄ってしまいましたね。次回への反省です。

冷めたら切り分ける

てん菜糖でバナナのコク感が強まって
しっとりとコクのある甘さに仕上がりました。

甘酒を使ったお菓子作りの参考になれば幸いです。

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