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【卵・乳不使用 】麹のプロが教える甘酒のバナナケーキ作り方
スタコジ
ケーキはおいしいですが
どうしても砂糖の量が気になりますよね。
そこで砂糖の代用として
甘酒を使う人が増えています。
お米と麹由来のやさしい甘さが特徴で
ケーキにも相性はバツグンです。
そこで今回は
甘酒を使ったケーキの作り方を紹介します。
砂糖とは甘みの強さや水分量が違うので
その点に気をつけないと生地がゆるくなり、うまく焼き上がらない原因になります。
甘酒の分量についても詳しく紹介していますので、ぜひ参考にしてみてくだい！
▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼
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バナナとクルミのケーキ作り方
材料：20cmサイズの焼き型1枚分
- バナナ 180g
- レモン汁 大さじ1と小さじ1
- 【飾り用】
スライスしたバナナ 10～12枚
A
- なたね油 50g
- 甘酒 100g
(濃縮タイプ) - 塩麹 小さじ1
- 砕いたクルミ 45g
B
- 中力粉 150g
- 片栗粉 40g
- ベーキングパウダー 小さじ2
C
- てん菜糖 大さじ３
- 水 大さじ1と1/2
- 粉寒天 小さじ1/3
必要な道具
- ハケ
- ボウル
- 焼き型
- 泡だて器
- クッキングシート
このレシピでは甘酒と砂糖の両方を使います。
単純な甘さでいうと
砂糖に対して甘酒が1:2で代用が可能です。
ただし、甘酒には水分が含まれますので
甘酒が多くなる場合は砂糖も併せて使うことをおすすめします。
精製された白砂糖を控えたい人は
てんさい糖などミネラルが残った砂糖を使うのがおすすめです。
＼やさしい甘さで使いやすい／
よりくわしい甘酒の代用方法はこちら↓
砂糖を甘酒で代用するには？砂糖やみりんの代用と分量について
また、注意点として
甘酒は必ず濃縮タイプを使ってください。
甘酒を購入する際には
表記を必ずチェックしてくださいね。
濃縮タイプの例↓
麹甘酒の作り方はこちらどうぞ↓
失敗しない甘酒の作り方は？ヨーグルトメーカーで甘酒を作る方法
手順①：バナナを潰す
バナナとレモン汁をボウルに入れ、ねっとりするまで潰します。
レモン汁を入れることでバナナの変色を防ぎます。
手順②：BとAを合わせる
潰したバナナにBの材料を入れ
Ａの粉を振るいにかけて入れます。
さっくりと混ぜて生地の完成です。
混ぜすぎ注意。
手早くさっくりと混ぜましょう。
手順③：焼き型に流し入れる
クッキングシートを敷いた焼き型に
生地を流し入れ、上にスライスしたバナナを乗せます。
手順④：170℃のオーブンで45分
170℃にオーブンを温めておき
そのまま170℃で45分焼きます。
45分後、しっかり焼き色がついて
竹串をケーキの中央に刺して刺して焼け具合を判断しましょう。
もし串に生地がついてきたらまだ生焼けの状態ですので、もう少しオーブンで加熱しましょう。
中まで焼けていたら
オーブンから取り出して粗熱を取ります。
手順⑤：Cでコーティング
ケーキの粗熱をとってる間、
Cの材料を鍋で混ぜながら弱火にかけます。
ふつふつと沸いてきたら
ハケでケーキの表面に塗ってコーティングします。
コーティングが冷えたら完成です。
卵・乳は不使用ですのでアレルギー対応のレシピをお探しの方の参考になれば幸いです。
甘酒ケーキ作りにおすすめの書籍はこちら↓
ポチップ
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