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甘酒

【卵・乳不使用 】麹のプロが教える甘酒のバナナケーキ作り方

スタコジ

ケーキはおいしいですが
どうしても砂糖の量が気になりますよね。

そこで砂糖の代用として
甘酒を使う人が増えています。

お米と麹由来のやさしい甘さが特徴で
ケーキにも相性はバツグンです。

そこで今回は
甘酒を使ったケーキの作り方を紹介します。

砂糖とは甘みの強さや水分量が違うので
その点に気をつけないと生地がゆるくなり、うまく焼き上がらない原因になります。

甘酒の分量についても詳しく紹介していますので、ぜひ参考にしてみてくだい!

▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼

スタコジ
スタコジ
自宅製麹員
Profile
食と発酵が大好き。
1級酒造技能士(国家資格)。
食養生ジュニアコーディネーター。
発酵の知識を活かして食と不定期で発酵食のワークショップ開催。
誰でも楽しく安全に作れる発酵食をブログ“コジログ”で紹介。
安全な麹づくりの記事は全世界で20名以上が購読。
玄米のブログ・ゆる玄米.comも運営中!
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バナナとクルミのケーキ作り方

甘酒のケーキ
材料:20cmサイズの焼き型1枚分
  • バナナ 180g
  • レモン汁 大さじ1と小さじ1
  • 【飾り用】
    スライスしたバナナ 10~12枚

A

  • なたね油 50g
  • 甘酒 100g
    (濃縮タイプ)
  • 塩麹 小さじ1
  • 砕いたクルミ 45g

B

  • 中力粉 150g
  • 片栗粉 40g
  • ベーキングパウダー 小さじ2

C

  • てん菜糖 大さじ3
  •  大さじ1と1/2
  • 粉寒天 小さじ1/3

必要な道具

  • ハケ
  • ボウル
  • 焼き型
  • 泡だて器
  • クッキングシート

このレシピでは甘酒と砂糖の両方を使います。

単純な甘さでいうと
砂糖に対して甘酒が1:2で代用が可能です。

ただし、甘酒には水分が含まれますので
甘酒が多くなる場合は砂糖も併せて使うことをおすすめします。

精製された白砂糖を控えたい人は
てんさい糖などミネラルが残った砂糖を使うのがおすすめです。

\やさしい甘さで使いやすい/

よりくわしい甘酒の代用方法はこちら↓

砂糖を甘酒で代用するには?砂糖やみりんの代用と分量について
砂糖を甘酒で代用するには?砂糖やみりんの代用と分量について

また、注意点として
甘酒は必ず濃縮タイプを使ってください。

甘酒を購入する際には
表記を必ずチェックしてくださいね。

濃縮タイプの例↓

麹甘酒の作り方はこちらどうぞ

失敗しない甘酒の作り方は?ヨーグルトメーカーで甘酒を作る方法
失敗しない甘酒の作り方は?ヨーグルトメーカーで甘酒を作る方法

手順①:バナナを潰す

バナナを潰す

バナナとレモン汁をボウルに入れ、ねっとりするまで潰します。

レモン汁を入れることでバナナの変色を防ぎます。

手順②:BとAを合わせる

BとA をよく混ぜる

潰したバナナにBの材料を入れ
Aの粉を振るいにかけて入れます。

さっくりと混ぜて生地の完成です。

さっくりと手早く混ぜる
スタコジ
スタコジ

混ぜすぎ注意。
手早くさっくりと混ぜましょう。

手順③:焼き型に流し入れる

焼き型に生地を流したところ

クッキングシートを敷いた焼き型に
生地を流し入れ、上にスライスしたバナナを乗せます。

手順④:170℃のオーブンで45分

170℃で45分オーブンへ

170℃にオーブンを温めておき
そのまま170℃で45分焼きます。

45分後、しっかり焼き色がついて
竹串をケーキの中央に刺して刺して焼け具合を判断しましょう。

もし串に生地がついてきたらまだ生焼けの状態ですので、もう少しオーブンで加熱しましょう。

中まで焼けていたら
オーブンから取り出して粗熱を取ります。

手順⑤:Cでコーティング

粗熱をとってる間、Cを温めておく

ケーキの粗熱をとってる間、
Cの材料を鍋で混ぜながら弱火にかけます。

ふつふつと沸いてきたら
ハケでケーキの表面に塗ってコーティングします。

甘酒ケーキ完成図

コーティングが冷えたら完成です。

卵・乳は不使用ですのでアレルギー対応のレシピをお探しの方の参考になれば幸いです。

甘酒ケーキ作りにおすすめの書籍はこちら↓

甘酒や麹に関してはこちらもどうぞ▼

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