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甘酒

甘酒でジャムは作れる?鍋ひとつでカンタン!甘酒ジャムの作り方【砂糖不使用】

スタコジ

甘酒を使うと
砂糖なしでもジャムを作ることができます。

今回はりんごを使いますが、他のフルーツでもOK。

隠し味に塩麹(なければ塩ひとつまみ)で味がグッと締まります。

鍋ひとつで手軽に作れるので
ぜひトライしてみてくださいね。

▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼

スタコジ
スタコジ
自宅製麹員
Profile
食と発酵が大好き。
1級酒造技能士(国家資格)。
食養生ジュニアコーディネーター。
発酵の知識を活かして食と不定期で発酵食のワークショップ開催。
誰でも楽しく安全に作れる発酵食をブログ“コジログ”で紹介。
安全な麹づくりの記事は全世界で20名以上が購読。
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甘酒ジャムの作り方

材料:小瓶1本分
  • りんご 1/2玉(120g)
  • 塩麴 小さじ1
  • レモン汁 小さじ1
  • 甘酒 60g
    (濃縮タイプ)
スタコジ
スタコジ

フルーツはお好みでOKです。
・ブルーベリー
・ミックスベリー

など冷凍のものでも問題なく作れます。

ジャムにおすすめのフルーツ例↓

砂糖と甘酒は1:2で代用可能

砂糖の代用として甘酒を使う際には
砂糖:甘酒に対して1:2で代用が可能です。

より詳しい代用方法はこちら↓

砂糖を甘酒で代用するには?砂糖やみりんの代用と分量について
砂糖を甘酒で代用するには?砂糖やみりんの代用と分量について

注意点として
甘酒は必ず濃縮タイプを使ってください。

甘酒を購入する際には
表記を必ずチェックしてくださいね。

濃縮タイプの例↓

手順①:フルーツを蒸し煮にする

5mm角に切ったりんごを鍋に入れ、塩麹とレモン汁を混ぜます。

りんごは紅玉のような酸っぱいものを使う場合は、レモン汁は無しでOK。

もしくは出来上がりの味を見て酸味が欲しいと思ったら足す、でも大丈夫です。

フルーツを蒸し煮にするところ

鍋にフタをして、極弱火で5分程度蒸し煮で火を加えます。

フタをして蒸し煮

りんごに火が入ったら甘酒を加えてとろみが出るまで煮詰めます。

目安としてフルーツの量と甘酒の量が2:1です。

甘酒を加えて煮詰める

荒熱が取れたら容器に移して
4~5日程度で使い切ってください。

トーストやパンケーキに添えてどうぞ。
ヨーグルトに乗せてもおいしいですよ。

ヨーグルトに甘酒ジャムをかけたことろ

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