砂糖の代わりに甘酒

砂糖不使用。甘酒で作るりんごジャム。

こんにちわ。製麹員です。

今回はうちの子供が好きなりんごを使ってジャムを作ります。

砂糖は使用せず、甘酒と隠し味の塩麹でシンプルかつお鍋ひとつでできるので、手軽に作ることができます。

材料:小瓶1本分
  • りんご 1/2玉(120g)
  • 塩麴 小さじ1
  • レモン汁 小さじ1
  • 甘酒 60g(市販のものなら濃縮タイプを使用)

りんごを蒸し煮にする

5mm角に切ったりんごを鍋に入れ、塩麹とレモン汁を混ぜます。

りんごは紅玉のような酸っぱいものを使う場合は、レモン汁は無しでOK。

もしくは出来上がりの味を見て酸味が欲しいと思ったら足す、でも大丈夫です。

鍋にフタをして、極弱火で5分程度蒸し煮で火を加えます。

りんごに火が入ったら甘酒を加えてとろみが出るまで煮詰めます。

甘酒のつくり方はこちらで紹介しています。

https://jitakuseigiku.com/amazake/

市販の甘酒を使う場合は濃縮タイプのものを使って下さい。

目安としてりんごの量と甘酒の量が2:1です。

荒熱が取れたら容器に移して4~5日程度で使い切ります。

トーストやパンケーキに添えてどうぞ。ヨーグルトに乗せてもおいしいです。

りんご好きの子供にも好評でした(^^)

よかったら参考にしてみてください。

ではまた。