麹水の残った麹はどうする？麹水の作り方と残った麹の活用方法
麹をおすすめする理由 麹のすごいメリット４選
スタコジ
▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼
当ブログに興味を持っていただきありがとうございます。
このブログでは
麹特化ブログとして
麹の使い方から作り方まで麹にまつわるトピックを紹介。
そのため当然ですが
全体を通じて麹や麹に関わる発酵食を強くオススメしています。
味噌や甘酒など
作るのが手間だと感じてしますかもしれませんが、ちょっとしたアイデアやコツでかなり簡単に作れてしまいます。
たとえば、味噌でしたら
最短で30分で仕込むことだって可能です↓
蒸し大豆で味噌が作れる？タッパーで最短30分の手作り味噌
【ジップロック】オススメ味噌作り方を解説ー天地返しも楽なジップロック活用法を紹介
もともと私が手作りしようと思ったのは
自分が慣れ親しんだ味が欲しいがためでした。
もし
・地元を離れて暮らしてる
・海外で暮らしている
などの何らかの理由で慣れ親しんだ味が手に入らない…
そんな似たような境遇の方に
ぜひお伝えしたいことがあります。
無かったら
作っちゃえばいいんです。
そして、断言できます。
自分で作った味噌や漬物って、めっちゃ美味しいですよ。
海外在住の方にも人気なのがこちらの記事です↓
安全な米麹の作り方！海外でも日本の発酵食を楽しむ方法【1万字超で徹底解説】
自分で作ったという愛着もはたらいて
かなりの確率で市販の味噌には戻れなくなるでしょう。
自分でイチから発酵食を仕込むというのはものづくりの心をくすぐってワクワクさせてくれます。
ここからは簡単な自己紹介がてら
私が麹にハマった経緯をちょっとお話させてください。
スポンサーリンク
麹にハマったきっかけ
麹との出会いは今から15年くらい前、私が大学生の時。
当時アルバイトしていた和食屋で塩麹を教えてもらったのがきっかけでした。
何にでも合うし、便利なものもあるんだなぁ。
ちょっと珍しい調味料、最初はそんな風に思ってました。
どんな食材の邪魔もせず、優しく寄り添うような塩麹にもの珍しさを感じたのを覚えています。
そして
・味噌
・甘酒
・醤油麹
など麹食品の作り方を教えてもらいます。
ここでの経験がなかったら
こうして麹のブログを作ることもなかったかもしれません。
地元を離れて気づく、慣れ親しんだ味
塩麹から発酵食に興味を持ち、くわえてお酒が好きだった私は、大学卒業後にご縁ありまして造り酒蔵に就職。
最初の勤め先では地元を離れて自炊をしつつ働いてたのですが、ひとつ問題が起こります。
それは、毎日の味噌汁がイマイチ合わなかったことです。
どうもその土地の味噌に馴染めなかったんですね。
私が地元で慣れ親しんだのは、甘めでコクのある江戸前味噌。
しかし勤め先の地域で手に入るのはさっぱりした辛口味噌が主流でした。
もちろん地元から味噌を取り寄せればそれで済む話です。
しかしせっかく発酵の仕事に就いたのだし
自分で麹から味噌を作ってみようと自宅製麹に手を出してみます。
出来た味噌に感激、そしてより麹にハマる。
最初は失敗もしました。
しかしなんとか麹を作って自分好みの配合で味噌を仕込み、完成した味噌で味噌汁を作って食べてみました。
本当においしかったです。
世界一うまい味噌だと思いました。
もちろん客観的にみれば、プロの作った味噌には遠く及ばないクオリティーでしたよ？
しかし、手作り味噌には手作りの良さがあるとはっきり感じました。
たかが味噌かもしれませんが、
イチから自分で作ってみるだけで
こんなにも満足度の高いものができるのかと、驚きと発見の経験だったのです。
その経験からさらに麹にハマり、醤油・麹漬け…と麹レパートリーも増え、麹特化のブログを作るにまで至ります。
麹の具体的なメリットは？
ここからはそんな私が麹食品を続けてて思う麹のメリットを具体的にまとめていきます。
私が麹に思うメリットは4つあります。
です。
以下で具体的に紹介していきます。
メリット①：シンプルで便利
まず、麹ってめちゃくちゃ便利です。
まずは先ほども挙げた塩麹。
使ってみると汎用性の高さに驚かされます。
塩と麹と水を混ぜて寝かせておくだけのシンプルさで、もとの塩よりも圧倒的になめらかで優しい味の調味料が出来上がります。
160時間の時短！塩麹をヨーグルトメーカーで作ってみた
それでいてクセが無いので、刻んだキュウリを塩麹に漬けておく、それだけで十分においしい浅漬けの完成。
味が良くなり、時短にもなる塩麹はあると本当に便利です。
「塩をひとつまみ」くらいの感覚で煮物や炒め物に使うだけで料理の味わいがグっと深まります。
うま味調味料が必要なくなり、余計な保存料や添加物に神経を使う回数が減りました。
メリット②：食材をおいしくさせる
麹は食材をおいしくさせます。
よく肉や魚に塩麹に漬けると、うま味が増えるって言いますよね？
あれは本当です。
塩麹に漬けることで実際にうま味成分が増えます。
正体は分解酵素
麹には麹菌が出す分解酵素というものが沢山含まれています。
この分解酵素は食品の三大栄養素（たんぱく質・炭水化物・脂質）をより細かい分子に分解して栄養素の消化・吸収を手助けしてくれるありがたい存在です。
酵素の種類って？発酵に欠かせない酵素が何者なのかを徹底解説！
実際にうま味が増す
例えば、たんぱく質は麹の酵素によってアミノ酸まで細かく分解されます。
このアミノ酸にはグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸といった旨味成分が含まれるので、
同じ量のたんぱく質とアミノ酸があってもアミノ酸が多い方がより強く旨味を感じることができます。
肉や魚を塩麹に漬けるとうま味が増幅したように感じますが、これは肉や魚のたんぱく質がアミノ酸に分解されたことで実際にうま味として感じる成分が増えているためです。
メリット③：体調を整える
発酵食品は体に良いというのはなんとなく聞いたことがあると思います。
具体的な理由は以下の3つに分けられます。
消化・吸収を助ける
まず、先ほども記したように麹の分解酵素は食材の栄養素を分解するので、人体が消化・吸収しやすいように手助けしてくれます。
腸内環境の改善
麹の生成物
・αｰEG(アルファ-エチルグルコシド)
・レジスタントプロテイン
は腸内環境の改善に役立つことが分かっています。
他にもぬか漬けやキムチは乳酸発酵も伴うので、良質の乳酸菌を摂取する絶好の機会です。
【漬物桶不要】甘酒でキムチが作れる？甘酒を使った自家製キムチの作り方
ぬか床水抜きに麹は有効？麹入りぬか床の作り方
抗酸化作用を高める
ポリフェノールの一種であるフェルラ酸は抗酸化作用を持ち、活性酸素による酸化ストレス、老化抑制の働きがあります。
特に玄米を麹にすると玄米の抗酸化作用をより高めるという研究結果もあり、注目を集めています。
白米麹との違いは？玄米麹の特徴と作り方【コツはミキサーで30秒】
玄米甘酒の作り方は？通常の米麹で、玄米を炊かずに作る方法
メリット④：比較的安全に自宅で楽しめる
数ある発酵食の中でも、麹は、温度や殺菌効果の高い塩を利用することで比較的安全に楽しめる発酵食です。
くわえて、近年ではスーパーやネットで手軽に麹屋さんの麹が手に入るので、自宅でも作りやすく、小規模クラフトに向いています。
とはいえ、食中毒を防ぐ知識は必要
発酵食の多くは微生物によるものなので、腐らせない・食中毒を防ぐための知識は不可欠です。
でも正直、そこまで難しいことはありません。
要するに、
これらを守れば失敗のリスクは大幅に減少します。
発酵食でやっちゃいけないこと4選＋パストリーゼを効果的に使う方法
酵素ジュースの危険性は？今さら聞けない酵母と酵素の違いを最速で学ぶ方法
近年、麹の世界でも変化が起きている
そして近年では麹の世界にも変化が出てきています。
老舗麹屋のひとつである麹屋三左衛門さんは2021年、これまでは業務用として一般には出してなかった黒麹の種麹を限定発売されました。
黒麹は主に泡盛・焼酎用に使われる麹ですが、クエン酸が豊富に生成される麹なので、これを塩麹や甘酒にすると、甘酸っぱくフルーティーな仕上がりになります。
このように黒麹が市販されるなんて
ひと昔前では考えられないことでした。
なぜなら黒麹はもっぱら焼酎か泡盛の製造で用いる業務用のもので、決して市販されるようなものではないからです。
しかし、健康意識の向上やコロナでキッチンに立つ時間が増えた人も多く、麹屋さんも新しい流れを生み出そうと様々な挑戦をされています。
黒麹の発売もそのひとつです。
黒麹の作り方は？黒麹で甘酒スムージーを作ってみた！
安全な米麹の作り方！海外でも日本の発酵食を楽しむ方法【1万字超で徹底解説】
もちろん伝統的な味噌も素晴らしいので
是非ともチャレンジしてもらいたいのですが、
一方で今、麹は
自由な発想で楽しむ新しい時代に来ています。
最後に…麹はスタート
ここまで麹について私が思ってることを書き連ねてきました。
最後にお伝えしたいのは、麹はあくまでスタートです。
麹が目的や完成形ではなく、ここからおいしい麹食品への旅が始まります。
めんどくさいと思う方もいらっしゃるかと思いますが、私としてはぜひ完成までの道中も楽しんで欲しいなぁ、と思います。
手塩にかけて作った麹で、さらに文字通り手塩にかけて仕込んだ味噌や漬物。
この愛着が自作の発酵食を何倍もおいしくさせ、食事の時間をより豊かなものにしてくれます。
麹を始めるには
今が最高にいい時代だと思います。
ぜひとも麹ライフを楽しんでいただき
当ブログの記事がその参考になれば幸いです。
麹って、どうやって使えばいいんだろう？
という人のための麹アイデアはこちら↓
麹はそのまま食べられる？麹を使ったお手軽レシピ紹介！
米麹はスーパーで買える？売り場はどこ？おすすめの米麹紹介
ぬか床水抜きに麹は有効？麹入りぬか床の作り方
ダッチオーブンでカンパーニュは焼ける？味噌カンパーニュの作り方
安全な米麹の作り方！海外でも日本の発酵食を楽しむ方法【1万字超で徹底解説】
麹酵素って？米麹＋酵素シロップの作り方とメリットを紹介！
砂糖の代わりに甘酒を使う理由は？甘酒の賢い使い方を解説
発酵あんこはまずい？蒸しあずきで作る発酵あんこの作り方
おすすめの米麹６選！麹の向き・不向きも解説
蒸し大豆で味噌が作れる？タッパーで最短30分の手作り味噌
【保存版】麹の活用方法は？米麹の使い方10選【餃子には酢麹！】
スポンサーリンク
