白米麹との違いは？玄米麹の特徴と作り方【コツはミキサーで30秒】
スタコジ
コジログ
【麹のプロが解説！】米麹をヨーグルトメーカーで作る方法
スタコジ
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麹を家庭でイチから作ることは手順としては難しいことではありません。
ただ、最大のネックが保温をどうするかですよね。
麹を作るには30℃～40℃に保温できる容器が必要なのですが、いきなり小型の製麹（せいぎく）機を買うのはハードルが高いものです。
そこで今回は
手軽に保温機能が使えるヨーグルトメーカーを利用した自作麹の方法を紹介します。
ヨーグルトメーカー以外にも、30℃前後の保温が可能なレンジや炊飯器をお持ちならOKです。
この記事でわかること
- ヨーグルトメーカーを利用した麹の作り方
- 便利な手入れのスケジュール表
- 温度管理についての解説
麹が手作りできると、出来たてふわふわの麹をお料理や甘酒に活用することができます。
また、必要な分だけ自分で作れるというのも大きなメリットですよね。
発酵食に興味ある方、麹を自作して料理に活用したい方などぜひ参考にしてみてください！
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ヨーグルトメーカーで麹を作るメリット
まずはヨーグルトメーカーで作る麹のメリットを紹介します。
メリット①：日中に家を空けても大丈夫
麹の手入れと時間をスケジュール表にまとめたのがこちら↑
作業が朝・夕方・夜にくるように調整してあります。
ヨーグルトメーカーの温度設定は大体がデジタル設定で細かい温度管理が可能です。
そのため温度の微調整が不要でなので張り付いて見守る必要がありません。
そのため日中に家を空けても問題なく麹づくりが可能です。
メリット②：キッチンで作れる
麹屋さんなど麹のが麹を造るには、専用の部屋で麹を作ります。
専用の麹部屋は麹室(こうじむろ)と呼ばれていて、麹菌の育成に適した温度・湿度に調整した部屋のことです。
この麹室をヨーグルトメーカーで代用します。
キッチンの隅にヨーグルトメーカー分のスペースを確保できればOK。
場所を取らなくて済むのもメリットのひとつです。
メリット③：使いたい分だけの麹が作れる
今回紹介する方法で一度にできる麹は、大体多くて400～500gくらい。
洗う前のお米でいうと３合分くらいですね。
もっと少なく１～２合からでもOKです。
実は麹にも鮮度がある
実は麹にも鮮度があり、鮮度のいい麹を使った方がおいしい麹食品に仕上がります。
出来立ての麹は栗のような香りがして、味もほっこりとした甘さが特徴です。
しかし生鮮食品同様、麹も時間の経過とともに味・香りが少しずつ損なわれます。
ヨーグルトメーカーで麹を自作すれば自分の使い切りたい量を狙って造れるので、出来たての麹を塩麹や甘酒に使えるのはうれしいですね。
出来たての生麹で甘酒や塩麹を作ると、明らかに味が変わりますよ。
では、さっそく麹を造っていきます。
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出来上がり7kgの味噌作りの為に麹作りをしたいのでが失敗しない量の最大量は如何ほどでしょうか？。圧力鍋を使用する予定です。
下手の横好き爺さん＞
一度に作れる麹の量は蒸し器や麹箱の容器のサイズによりますね。
圧力鍋（6合炊き)なら3合くらいでしょうか。
出来上がりで7キロとなると麹は3キロくらい必要なので、一度に製麹するなら大きめの蒸し器の方がいいかと思います！
同じヨーグルトメーカーがあるので、3合で作ってみようと思います。種麹の量が書いてなかったようですが、どのくらい入れればよいでしょうか。
cook2さん
種麹はそれぞれのメーカーの推奨する使用量で大丈夫です。
だいたいどの種麹もお米1キロに対して種麹1グラムぐらいかと思います。
3合だと0.45グラムですが、0.45グラムを厳密に量るのは難しいので、ちょっと多めの1～2グラムでもOKです。
種麹が多い分には問題ありません！
とても丁寧な解説ありがとうございます。
参考にさせて頂いて、簡単にアイラップで友麹をしてみました。初自家製麹作りでパッドなしヨーグルトメーカー付属の容器を使いたくなくてドキドキしながら挑戦してみましたが返しも楽ちんで簡単にできました。
もっと早く挑戦すればよかったです
ありがとうございますっ
ほんとに感謝です。
これからも記事を楽しみにしてます
黒蜜っさん
温度を保つのに便利ですよね！
冬は更新頻度が一気に落ちてしまいますが、よければまた遊びに来てください(*´▽｀*)