白米麹との違いは?玄米麹の特徴と作り方【コツはミキサーで30秒】
スタコジ
コジログ
秋ですね。
栗の初物が出てきました。
そんな秋の始まりにいきなり出鼻を挫くようで恐縮ですが、
今回は栗で麹を作ろうとして大失敗した話です。
(納豆を手作りする方法はこちらをどうぞ↓)
振り返れば、最初はちょっとした思いつきでした。
そういえば、米以外で麹を作ったことないな…。
そうなんです。
かれこれ10年以上日本酒の酒蔵で働いて沢山麹を作らせてもらいましたが、米以外で麹をつくったことがほぼ無いのに気づきました。
それでやってみたんです。栗麹。
結果、納豆菌が繁殖して大失敗でした。
白く見えてるのは麹菌でなく納豆菌。
触ると納豆特有の粘りが指にまとわりつきます。
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