栗で麹を作ったら納豆菌にやられて大失敗した話【納豆菌対策も考察】
スタコジ
コジログ
友麹法って？市販の麹で麹が作れるけど使い回しはオススメしない理由
スタコジ
麹を作るには麹菌の種となる種麹が必要です。
種麹とは麹菌を米などの穀物にしっかりと繁殖させたもので、そこから出される麹菌の胞子を振りまいて麹を作るので、いわば麹の原料です。
実際の種麹はこのようなボワボワとした胞子に覆われています。
(黄麹と呼ばれる日本で一番スタンダードな種類の麹です。)
種麹を販売している会社は全国で7社と意外に少なく、ネット通販で入手するのが一般的ですが、実は種麹が無くても市販の麹で代用することができます。
それは友麹法という作り方で、わりと簡単かつ手軽に麹を増やせる方法なので麹を自作する時に重宝します。
ただし、2度３度と麹を使い回すのはオススメしません。
基本的には種麹の使用をおすすめするのを前提に、今回は友麹法について紹介します。
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