麹を作ってみよう！
自宅で麹を手作り
麹は自宅で作ることが可能です。
私自身も、実際に自宅で作っています！
実際に作った麹。出来たては栗のような甘い香りが！
ただし、ちょっと手間と時間がかかります。
この３つだけは必要です。
しかし、麹作りは一生モノのスキル。
米と種麹があれば世界のどこにいても麹が作れて
味噌や漬物に困ることはありません。
近年は和食がユネスコ無形文化遺産登録されたことで
日本の発酵食の注目度は高まっています。
必要な道具・工程を完全網羅
麹作りに必要な道具、実際の工程のすべてをこの記事にまとめました。
私が10年以上麹に関わってきたノウハウのすべてが詰まっています↓
麹を自作する理由は？
いやいや！なんで麹まで作んなきゃいけないの？
買えばよくない！？
…ごもっともです。はい。
正直、麹を作るのってけっこう大変です。
３日間もかかるし、温度を気にして調整する必要もあります。
でも、麹を作るのにもちゃんとメリットはあります。
メリット①：色んな麹を楽しめる
実は近年、長い麹の歴史の中で、昔では考えられなかったような変化が起こっています。
実際に自宅で作った黒麹。ホントに黒い！
- 焼酎用の麹が日本酒に使われる
- 黒麹・白麹などが市販され始めた
- 初めて黒麹・白麹の素が一般発売される
クエン酸豊富な黒麹・白麹
もともと焼酎を作るためだけに使われてきた黒麹・白麹が注目を集め、焼酎以外の活用が盛んにされています。
焼酎用麹を使用した日本酒↓
ポチップ
黒麹・白麹の一般販売↓
さらには、種麹という麹の素まで麹屋さんが一般販売を始めています(それまでは酒造メーカーなど業務用販売のみ)
これらは、ちょっと昔では考えられないことばかりです。
ですが、まだまだマイナーな存在で一般には入手しづらいのが現状。
そこで、日常的に使うなら作ってみるのもひとつの手です。
黒麹を自宅で作った時の様子はこちら↓
メリット②：麹にすることで玄米の栄養価が上がる
玄米を麹にした玄米麹は、玄米そのものよりも栄養価が高くなることが研究で確認されています。
近年、健康によいと注目を集める玄米ですが、毎食となると中々大変です。
そこで、塩麹や味噌を玄米麹で仕込んで、普段の食事に無理なく取り入れるというのもひとつの手です。
玄米麹は通常の玄米よりも抗酸化作用・ビタミン類の吸収性がアップするという研究結果が。
玄米麹の栄養素の詳細はこちらをご覧ください↓
麹作りに役立つ情報
炊飯器でだって麹は作れる
麹を作るにはお米を蒸す必要があるのですが、これも意外と手間だったりします。
ですが、炊飯器で蒸し米を上げることも可能です↓
他にも、麹を作るのに役に立つ情報をまとめています。
注意！麹を作るのに大事なこと！
ただし、麹には注意点もいくつかあります。
麹に限らず、発酵食は腐敗と隣り合わせです。
不注意による食あたりなどに見舞われないようこちらの記事もどうぞお役立てください↓
