麹をはじめる

梅酢+麹で梅麹!色味も鮮やかな梅麹の作り方

こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。

先日の土用干しで、ようやく梅仕事が終わりました。

梅雨時にやっておきたい自家製梅干し【土用干し編】 前回、前々回と梅仕事を解説してきました。 今回は最後の第3回目、土用干し編です。 過去の1回目・2回目はこちらから...

隙あらば麹を利用していく当ブログとしては、ぜひ梅干しも麹に活用したいところ。

そこで今回は梅酢と麹をあわせて梅麹にします。

梅仕事のあとはぜひ梅麹も試してみてください(^^)

梅酢の酢はクエン酸

梅酢と梅干し

青梅を塩漬けにした際に上がってくる梅のエキスからできてます。

梅酢の塩分は約20%。酢というものの、酸味の正体は酢酸ではなく梅由来のクエン酸なので、さっぱりとした酸味が特徴です。

梅酢の効能は?

クエン酸…疲労回復・食欲促進効果

クエン酸はスポーツドリンクやハチミツレモンに代表されるように疲労回復の効果があり、夏バテ防止食欲の促進夏場に嬉しい効果が期待できます。

赤シソのポリフェノール…老化防止・美肌効果

赤シソを一緒に漬けた場合、赤シソのポリフェノールの抗酸化作用によって老化防止美肌効果が期待できます。

梅麹にするメリット

酸味が和らぐ

麹の糖化酵素で麹自体が甘くなり、梅酢の鮮烈な酸味を和らげて食べやすくしてくれます。

梅干しの苦手な方の中には梅特有の強い酸味を理由に挙げる方もいらっしゃいますので、酸っぱいのが苦手な方でも食べやすくなるのは嬉しいですね。

彩りも鮮やかに

梅酢は赤シソと一緒に漬けることで鮮やかな紅色に。

当然梅麹にもその色が移って鮮やかな紅色の麹になります。

梅麹の作り方

梅麹

麹(生) 100g

梅酢 150cc

作り方はいたって簡単。

梅酢と麹を清潔な容器に合わせて、3日~1週間ほど常温で置いたら完成。

1日1回よくかき混ぜて下さい。

梅酢と麹

麹がやわらくなったら完成です。

梅麹のイメージ
※混ぜづらかったので途中大きめの容器に替えました

梅麹の使い方

普段の塩麹の代わりに、ぜひ色々試してみて欲しいです。

梅麹とセロリの白和え

私のお気に入りは白和え

お豆腐に砂糖を少し足して混ぜるだけで、彩りも良い白和えがすぐできるのでオススメです(^^)

梅酢麹とセロリの白和え
材料:1人前
  • 絹ごし豆腐 50g
  • 梅麹 小さじ1
  • 砂糖 一つまみ
  • セロリ 50g(茹でた小松菜などでもOK)

…お豆腐・梅麹・砂糖を混ぜ、最後にセロリと和えて完成。

他にも、鶏の唐揚げに塩麹の代わりに使うと爽やかな酸味が加わり、サッパリ食べやすくなります。

オススメの梅酢

梅仕事をしなくても梅酢だけ入手することができます。

冒頭でも触れたように梅酢の約20%は塩分なので、梅やシソだけでなく塩にも注目しておきたいですね。

有機の梅と赤シソに加え、伊豆大島の海水を原料とした天日・平釜製法の海の精が原料。

海水由来のミネラル分が豊富で塩辛すぎずふっくらした塩味を感じます。

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