麹をはじめる

すだちの香りを余すとこなく楽しむ!すだち麹の作り方

すだちの旬は8~9月頃、流通量も9月が一番多くなります。

すだちのイメージ

果汁はポン酢や焼酎の割り材に重宝しますが、すだちの皮も実は有効活用できるのです。

今回は塩麹とすだちの皮をミキサーにかけるだけのすだち麹の作り方を紹介します。

すだち麹:材料
  • すだちの皮 100g
  • 塩麴 100g

※塩麹の作り方はこちらをどうぞ。もちろん市販のものでも構いません。

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すだちの皮を使う理由

すだちに限らず、柑橘類の香り成分は果汁ではなく皮に多く含まれます。

出典:JA名西HP すだちレシピ「すだちの香り」

http://www.ja-myouzai.jp/sudachirecipe.php

そのためすだちの香りを楽しむには皮を活用した方がよく、塩麹と合わせることで香りそのままに保存性も上がります

せいぎくいん

柑橘特有の酸味や皮の苦味も、塩麹でマイルドになりますよ。

すだち麹の作り方

すだちを洗う

すだち麹は火を通さないので、腐敗防止のためにすだちの皮をしっかり洗います。

すだち ヒートショック

表皮の微生物を除去するにはヒートショックが有効でオススメです。

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洗い終わったらしっかり水気を切っておきます。

せいぎくいん

皮に多少キズがあってもミキサーで細かくするので問題ありません。

果汁を搾る

ヘタの部分を切り落とし、果汁を搾ります。

この時種も取り除いておきましょう。

すだちの果汁を搾る
せいぎくいん

果汁は別の料理に使います。冷凍保存が長持ちするのでオススメです。

すだちの皮と塩麴1:1をミキサーにかける

皮と塩麹1:1をミキサーにかけ、清潔な容器に移して完成。

すだち麹 完成

冷蔵保存で約1か月程度で使い切ります。

すだち蕎麦の要領でうどんや素麺にちょい乗せしたり、和え物の調味料などに使えます。

すだち麹とそうめん

素麺とすだち麹、めんつゆにごまをひと振りしてシンプルに。

残暑にうれしいサッパリ素麺になります(^^)

すだち麹で唐揚げを作ったら…

私は今回唐揚げにしたらどうなるかと思い、鶏モモ肉にすだち麹を一晩漬けてみました。

すだち麹で作った唐揚げ
せいぎくいん

さっぱり食べやすい唐揚げになりました!すだちがしっかり香ります!

ただ、揚げるとすだちの皮がちょっと焦げた感じもあるので改良が必要ですね…( -`ω-)

またなにか思いついたら随時紹介したく思います。

すだち好きな方、塩麹が好きな方、麹や発酵食に興味がある方の参考になればうれしいです。

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