手前味噌

梅酢に酢は入ってる? 梅酢のみょうが寿司の作り方

こんにちわ。製麹員です。

5月に入り汗ばむ陽気の日も出てきました。

今晩は梅酢でさっぱりと食べる梅酢寿司です。

ネタはこれからの季節が旬のみょうがです。

新鮮なみょうが

独特の苦みが梅酢とマッチします。

さっそく作っていきます。

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梅酢って酢なの?

梅酢は梅の実を塩に漬けた時に出てくる液体のことで、言い換えれば梅の果汁です。

色鮮やかな梅酢

そのため梅酢の酸味は梅の実から出るクエン酸が主体で、酢の酢酸とは別物の酸味成分からなります。

今回は去年漬けた自家製の梅酢を使います。

赤い梅酢と白梅酢の違いは?

市販のものには赤しそを一緒に漬けた赤く色がついた赤梅酢と、

赤しそを使わない白梅酢とがあります。

どちらを使用してもおいしくできますので、お好みの方をお使いください。

梅寿司酢を作る

材料:2人前

みょうが 2本

  • 梅酢 大さじ5
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 5g
  • 昆布 3cm位
  • 白入りごま 小さじ1
  • 白米 1合分

酒とみりんを軽く沸騰させてアルコールを飛ばした後、梅酢・砂糖を混ぜて荒熱を取ります。

出来た梅寿司酢の半分は保存容器に移し、昆布を浸して冷蔵庫で一晩置きます。

梅酢と昆布

みょうがを梅酢に漬ける

残りの半分の梅寿司酢はビニールに入れ、半分に切ったみょうがも入れて冷蔵庫で一晩漬けます。

みょうがを漬ける

酢飯を作る

一晩経った梅寿司酢と白煎りごまを白米に加え、切るように混ぜ合わせます。

みょうが酢で酢飯

加減は味見をしながら調節して下さい。

白米1合分に対して、梅寿司酢小さじ1.5~2杯くらいが目安です。

寿司を握って完成

漬けておいたみょうがをネタに寿司を握って完成です。

みょうが寿司

梅酢のさっぱりした酢飯、みょうが爽やかな香りが鼻へと抜けます。

冒頭で触れたように、梅酢の酸味はクエン酸によるものなので酢酸のツンと刺す感じはなく、とてもマイルドに食べられます。

夏が待ち遠しくなる味覚です(^^)

まとめ

  1. 梅酢は酢ではなく、塩漬けで出てくる梅の果汁
  2. 赤しそと一緒に漬けた赤梅酢と、赤しそを入れない白梅酢がある
  3. 梅酢の酸味はクエン酸由来なので、ツンとくる刺激がない

こんなところでしょうか。

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