自宅で製麹

自宅で製麹

造り酒屋に勤める経験を活かし、自宅でも麹が作れないかと色々試してみました。

麹を育てる麹室(こうじむろ)を食器の水切りラックや電気毛布で代用したり、一般的に手に入る道具で麹をDIYしています。

自宅で製麹ロードマップ

【1キロ以上の製麹】自宅での麹の造り方 この記事では1キロ以上の麹を自作する方法を写真や予定表と一緒に紹介します。 400~500gくらいならヨーグルトメーカー...

もっと手軽に製麹に挑戦

キッチンの隅で欲しい分だけ手軽に麹を作れるのが嬉しい、ヨーグルトメーカーの保温機能を使っての製麹です。

お手軽+日中家を空けてもOK。ヨーグルトメーカーで麹を自作【スケジュールも一覧にして紹介】 麹をイチから作ることはそこまで難しいことではありません。 ただし、麹を保温する道具がどうしても必要です。 (道具の詳細はこ...

少し変わった麹にも挑戦

黒麹はクエン酸が豊富でフルーティーな仕上がりに。
玄米麹は食物繊維による腸内環境改善、抗酸化作用が期待できます。

一般的な黄麹との違いは?初めて黒麹を作ってみた話 こんにちわ。スタコジ(@jitakuseigikuin)です。 2021年5月から数麹屋三左衛門さんから黒麹の種麹が発売されまし...
白米麹との違いは?玄米麹の特徴と作り方【コツはミキサーで30秒】 通常よく見る米麹は精米済みの精白米で作られ、白くフワフワとしたものが一般的ですが、 精米前の玄米が原料の玄米麹もあります...

製麹に役立つ小ワザ

自宅で麹を作るのに役立つ小ワザ集です。

「サバケ」ってなに?麹作りに超重要な蒸し米のサバケの話 こんにちわ。スタコジです。 米麹を作る時、お米の蒸し具合ってめちゃくちゃ大事です。 蒸し上がりで麹の出来が決まるといっても...
お米を蒸すにはどれが便利?せいろ・鍋・圧力鍋・炊飯器をそれぞれ比較 米麹を自作するにはお米を蒸す作業が必要です。 家庭で原料を蒸す方法はいくつかあります。 せいろ鍋圧力鍋炊飯器 ...
お米がベタつく理由は?蔵人が教えるベタつきを防ぐ正しいお米の洗い方 こんにちわ。スタコジです。 いきなりですが、お米は「研ぐ」って教わりませんでしたか? お米は力を入れて強く研ぐと粒が割...
友麹法って?市販の麹で麹が作れるけど使い回しはオススメしない理由 麹を作るには麹菌の種となる種麹が必要です。 種麹とは麹菌を米などの穀物にしっかりと繁殖させたもので、そこから出される麹菌...
麹の酵素が増える理由は?味噌や醤油麹の旨味を増やす小ワザ「三日麹」って? 今回は自作麹の小ワザ「三日麹(みっかこうじ)」を紹介します。 三日麹とは何かと簡単に言いますと、通常丸2日間かけて育てる麹を、さ...
栗で麹を作ったら納豆菌にやられて大失敗した話【納豆菌対策も考察】 秋ですね。 栗の初物が出てきました。 そんな秋の始まりにいきなり出鼻を挫くようで恐縮ですが、 今回は栗で麹を作ろうと...