自宅で製麹

自宅で製麹

造り酒屋に勤める経験を活かし、自宅でも麹が作れないかと色々試してみました。

麹を育てる麹室(こうじむろ)を食器の水切りラックや電気毛布で代用したり、一般的に手に入る道具で麹をDIYしています。

【1キロ以上の製麹】自宅での麹の造り方【第1回 道具編】 こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 この記事では1キロ以上の麹を自作する方法を写真や予定表と一緒に紹介...
【1キロ以上の製造】自宅での麹の造り方【第2回 米洗い~1日目編】 今回は自宅での製麹「米洗い~1日目編」です。 前回の記事はこちら↓ https://jitakuseigiku.com/j...
【1キロ以上の製造】自宅での麹の造り方【第3回 2日目~完成編】 3回に分けて紹介してきました自宅での麹の造り方。 いよいよ最後の回、「2日目~完成編」です。 前回の記事はこちら↓ ...

もっと手軽に製麹に挑戦

キッチンの隅で欲しい分だけ手軽に麹を作れるのが嬉しい、ヨーグルトメーカーの保温機能を使っての製麹です。

お手軽+日中家を空けてもOK。ヨーグルトメーカーで麹を自作【タイムスケジュールも一覧にして紹介】 こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 麹をイチから作ることはそこまで難しいことではありません。 た...

少し変わった麹にも挑戦

黒麹はクエン酸が豊富でフルーティーな仕上がりに。
玄米麹は食物繊維による腸内環境改善、抗酸化作用が期待できます。

一般的な黄麹との違いは?初めて黒麹を作ってみた話 こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 2021年5月から数麹屋三左衛門さんから黒麹の種麹が発売されました...
精白米との違いは?麹にすると抗酸化作用が上がる?玄米麹の特徴と作り方 こんにちわ。自宅製麹員(@jitakuseigikuin)と申します。 通常よく見る米麹は精米済みの精白米で作られ、白く...

製麹に役立つ小ワザ

自宅で麹を作るのに役立つ小ワザ集です。

「サバケ」ってなに?麹作りに超重要な蒸し米のサバケの話 こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 米麹を作る時、お米の蒸し具合ってめちゃくちゃ大事です。 ...
お米を蒸すにはどれが便利?せいろ・鍋・圧力鍋・炊飯器をそれぞれ比較 こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 米麹を自作するにはお米を蒸す作業が必要です。 家庭で原料を蒸...
お米がベチャっとするのは力の入れすぎ?ベタつきを防ぐ正しいお米の洗い方 こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 いきなりですが、お米は「研ぐ」って教わりませんでしたか? ...
友麹法って?市販の麹で麹が作れるけど使い回しはオススメしない理由 麹を作るには麹菌の種となる種麹が必要です。 種麹とは麹菌を米などの穀物にしっかりと繁殖させたもので、そこから出される麹菌の胞子を...
味噌や醤油麹の旨味を増やす自作麹の小ワザ「三日麹」って? こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 今回は自作麹の小ワザ「三日麹(みっかこうじ)」を紹介します。 ...
栗で麹を作ったら納豆菌にやられて大失敗した話【納豆菌対策も考察】 秋ですね。 栗の初物が出てきました。 そんな秋の始まりにいきなり出鼻を挫くようで恐縮ですが、 今回は栗で麹を作ろうと...