砂糖の代わりに甘酒

砂糖不使用。甘酒+ブラックベリーで作る甘酒ジャム

こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。

庭のブラックベリーが今年は豊作。

食べきれないくらい収穫できたので、甘酒でジャムにします。

甘酒を使うと砂糖を使わずに作れますので、白砂糖を控えたい方にオススメです。

ブラックベリーでなくラズベリーやブルーベリーでもできますし、

↑こういう冷凍のでも十分おいしくできます。

材料:
  • 甘酒 200g
  • ブラックベリー 180g

…完成後、大体300gくらいになります。

甘酒とフルーツを火にかける

鍋に甘酒とブラックベリーを入れ、弱火で火にかけます。

冷凍しておくと便利

写真のブラックベリーは収穫後すぐに冷凍しておいたので凍ってます。

ベリー系のフルーツは冷凍に強く、解凍してもさほど味に影響がありません。

フルーツが崩れるまでコトコト煮込む

全体を混ぜつつ、沸いてから5分程度コトコトと煮込みます。

すると、だんだんベリーが崩れてきますので、ヘラで潰すように更に混ぜます。

網で種を漉す

種があると口当たりが良くないので、網で漉します。

荒→細と2回漉すとより滑らかに

粗目の網で漉した後、細かい網で更に漉すと口当たりがより滑らかになります。

最後にひと煮立ち

最後にもう一度だけ弱火にかけて殺菌をしておきます。

荒熱が取れたら清潔な容器に移して完成です。

冷蔵なら5~7日程度、冷凍なら1ヶ月位を目安に使い切り。

傷みやすいので、取り分ける際には清潔なスプーンを使うようにします。

試しに桃のコンポートとヨーグルトに添えてみました。

サッパリとした酸味でいい感じです(*‘∀‘)

他にもアイスクリームやパンケーキにも使えますし、豆乳で割って甘酒スムージーとして飲んでもイケます。